Starinska pita s makom i pekmezom – Prhki domaći kolač s bogatim nadjevom
Ova pita s makom i pekmezom jedan je od onih starih kolača koji se prave od sasvim običnih sastojaka, a uvijek ispadnu ukusni. Prhko tijesto, dosta maka i sloj domaćeg pekmeza od šljiva ili kajsija baš se lijepo slažu.
Najbolje je napraviti je malo ranije, da se dobro ohladi prije rezanja. Uz šolju kafe ili čaja, teško da će ostati samo na jednom parčetu.
Sastojci
Za tijesto
- 300 g glatkog brašna
- 150 g maslaca ili margarina
- 3 žumanjka
- 2 kašike šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- 1 prašak za pecivo
- 3 kašike mlijeka
Za nadjev od maka
- 250 g mljevenog maka
- 180 g šećera u prahu
- 200 ml mlijeka
- 1 vanilin šećer
Još je potrebno
- 200 g gustog pekmeza od šljiva ili kajsija
- Malo šećera u prahu za posipanje
Priprema
1. Pripremite tijesto
U veću posudu stavite brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i vanilin šećer.
Dodajte hladan maslac narezan na kockice i prstima ga utrljajte u brašno.
Zatim dodajte žumanjke i mlijeko, pa zamijesite glatko tijesto.
Nemojte ga predugo mijesiti, dovoljno je da se svi sastojci lijepo povežu.
Tijesto podijelite na dva dijela, jedan malo veći i jedan manji.
Veći dio stavite u frižider na 20 minuta, a manji u zamrzivač da se malo stegne. Taj dio ćete kasnije naribati preko pite.
2. Napravite nadjev od maka
U šerpicu sipajte mlijeko i dodajte šećer i vanilin šećer.
Kada se mlijeko zagrije, dodajte mljeveni mak i dobro promiješajte.
Kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri, dok mak ne upije mlijeko i smjesa ne postane gusta.
Sklonite sa šporeta i ostavite da se malo prohladi.
Nadjev treba biti gust i maziv, nikako previše rijedak.
3. Složite pitu
Pripremite pleh dimenzija približno 20 × 30 cm i obložite ga papirom za pečenje.
Veći dio tijesta razvijte oklagijom i stavite na dno pleha.
Preko tijesta ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev od maka.
Zatim preko maka pažljivo premažite pekmez. Ako je pekmez previše gust, kratko ga promiješajte da se lakše razmazuje.
Izvadite manji dio tijesta iz zamrzivača i naribajte ga preko pekmeza na krupno rende.
Ne morate ga potpuno poravnati. Upravo te male neravnine daju piti lijep domaći izgled.
4. Pečenje
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Pitu stavite u zagrijanu rernu i pecite oko 30–35 minuta, dok odozgo ne dobije lijepu zlatnu boju.
Ako primijetite da prebrzo tamni, pred kraj pečenja možete je lagano prekriti folijom.
Kada je pečena, izvadite je iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
5. Rezanje i posluživanje
Ohlađenu pitu pospite šećerom u prahu.
Režite je na kocke ili pravougaone komade.
Najljepša je kada odstoji nekoliko sati jer se tada nadjev malo stegne, a tijesto ostane fino prhko.
Mali savjeti
Koristite gust pekmez. Najbolje se pokazao domaći pekmez od šljiva, ali odličan je i onaj od kajsija.
Mak treba biti svježe mljeven. Ako dugo stoji, može dobiti gorak ukus.
Nemojte previše kuhati nadjev. Dovoljno je da mak upije mlijeko i da smjesa postane gusta.
Tijesto nemojte dugo mijesiti. Tako će pita biti prhkija.
Sačekajte da se ohladi prije rezanja. Topla pita se lakše mrvi, a nadjev može biti previše mekan.
Kako čuvati pitu s makom i pekmezom?
Kada se potpuno ohladi, stavite je u posudu s poklopcem.
Na hladnom mjestu može ostati ukusna nekoliko dana, a najbolje je čuvati je u frižideru i potrošiti u roku od 3–4 dana.
Prije posluživanja možete je kratko ostaviti na sobnoj temperaturi.
Za kraj
Pita s makom i pekmezom je jednostavan domaći kolač koji ne traži puno vremena ni skupih sastojaka.
Prhko tijesto, bogat nadjev od maka i malo pekmeza daju joj onaj poseban starinski ukus.
Ako volite kolače kakvi su se nekada pravili u domaćim kuhinjama, sačuvajte ovaj recept. Vrijedi ga isprobati.