Postoje kolači koji nas već prvim zalogajem vrate u djetinjstvo i podsjete na kuhinju naših baka. Njihov miris, poznati sastojci i domaći ukus nikada ne izlaze iz mode, bez obzira na to koliko se novih poslastica pojavi. Među takvim poslasticama posebno mjesto zauzimaju čupavci, lenja pita sa jabukama i mađarica.
Ovi starinski kolači pripremaju se za porodična okupljanja, praznike, rođendane i nedjeljna druženja uz kafu. Svaki ima svoj poseban karakter: čupavci osvajaju kombinacijom mekanog biskvita, čokolade i kokosa, lenja pita mirisnim filom od jabuka, dok je mađarica poznata po tankim korama i bogatom čokoladnom kremu.
Ako volite provjerene domaće poslastice, ova tri recepta zaslužuju mjesto u vašoj kuharici. U nastavku donosimo sastojke i postupak pripreme za svaki kolač.
1. Čupavci – mekani kolačići s čokoladom i kokosom
Čupavci su jedan od najprepoznatljivijih domaćih kolača. Mekani biskvit se reže na kocke, umače u čokoladni preljev i uvalja u kokosovo brašno. Rezultat su sočni, mirisni zalogaji kojima je teško odoljeti.
Sastojci
Za biskvit:
- 3 jaja
- 180 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 100 ml ulja
- 200 ml mlijeka
- 300 g brašna
- 1 kesica praška za pecivo
Za čokoladni preljev:
- 200 ml mlijeka
- 150 g maslaca
- 150 g čokolade za kuhanje
- 150 g šećera
Za valjanje:
- 200 g kokosovog brašna
Priprema
Jaja umutite sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu pjenasta. Dodajte ulje i mlijeko, pa umiješajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Smjesu izlijte u podmazan i pobrašnjen pleh približnih dimenzija 30 × 20 cm.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 20–25 minuta, odnosno dok biskvit ne dobije zlatnu boju i čačkalica izađe suha. Ohladite ga, a zatim narežite na jednake kocke.
Za preljev zagrijte mlijeko, maslac, šećer i izlomljenu čokoladu. Miješajte dok se sve ne otopi i sjedini. Svaku kocku kratko umočite u čokoladni preljev, a zatim uvaljajte u kokos. Ostavite čupavce da se stegnu prije posluživanja.
Savjet: Nemojte predugo držati biskvit u čokoladnom preljevu kako se kocke ne bi raspadale. Najbolji su kada nekoliko sati odstoje i lijepo upiju ukuse.
2. Lenja pita sa jabukama – mirisni starinski kolač
Lenja pita sa jabukama omiljena je zbog prhkog tijesta i sočnog, mirisnog fila. Cimet i jabuke daju joj prepoznatljivu aromu, a posip od šećera u prahu čini je jednostavnom i lijepom domaćom poslasticom.
Sastojci
Za tijesto:
- 500 g brašna
- 200 g maslaca ili margarina
- 150 g šećera
- 2 jaja
- 100 ml kisele pavlake
- 1 kesica praška za pecivo
- 1 kesica vanilin šećera
Za fil:
- 1 kg jabuka
- 100 g šećera, po ukusu
- 1 kašičica cimeta
- 2 kašike griza, po potrebi
Za posipanje:
- šećer u prahu
Priprema
Jabuke ogulite i narendajte. Stavite ih u šerpu sa šećerom i kuhajte nekoliko minuta, dok višak tečnosti ne ispari. Dodajte cimet i ostavite fil da se ohladi. Ako su jabuke veoma sočne, umiješajte griz kako bi upio preostalu tečnost.
Za tijesto pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Dodajte hladan maslac narezan na komadiće, šećer, jaja, vanilin šećer i kiselu pavlaku. Umijesite glatko tijesto i podijelite ga na dva dijela.
Prvi dio razvucite i stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Rasporedite ohlađeni fil od jabuka, pa prekrijte drugim dijelom razvučenog tijesta. Gornju koru lagano izbockajte viljuškom.
Pecite na 180 °C približno 35–40 minuta, dok pita ne dobije lijepu zlatnu boju. Ostavite da se ohladi, a zatim je pospite šećerom u prahu i narežite na kocke.
Savjet: Za najbolji ukus koristite blago kisele jabuke. Pitu režite tek kada se potpuno ohladi kako bi komadi ostali uredni.
3. Mađarica – kraljica starinskih čokoladnih kolača
Mađarica je kolač koji se prepoznaje po tankim korama i bogatom čokoladnom filu. Iako zahtijeva nešto više vremena od čupavaca i lenje pite, trud se isplati jer nakon odležavanja postaje mekan, sočan i izuzetno ukusan.
Sastojci
Za kore:
- 600 g brašna
- 150 g šećera
- 150 g maslaca
- 2 jaja
- 150 ml mlijeka
- 1 kašičica praška za pecivo
Za čokoladni fil:
- 1 l mlijeka
- 200 g šećera
- 100 g brašna
- 40 g kakaa
- 200 g maslaca
- 150 g čokolade za kuhanje
Za glazuru:
- 150 g čokolade za kuhanje
- 3 kašike ulja
Priprema
Od brašna, šećera, maslaca, jaja, mlijeka i praška za pecivo umijesite glatko tijesto. Podijelite ga na pet jednakih dijelova. Svaki dio tanko razvucite u pravougaonik veličine pleha.
Kore pecite pojedinačno na poleđini pleha obloženog papirom za pečenje, u rerni zagrijanoj na 180 °C, približno 6–8 minuta po kori. Treba da ostanu svijetle, bez previše tamnjenja. Ostavite ih da se ohlade.
Za fil pomiješajte brašno i kakao s malo hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka zagrijte sa šećerom, pa dodajte pripremljenu smjesu uz stalno miješanje. Kuhajte dok se fil ne zgusne. Sklonite s vatre, dodajte čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Kada se fil malo prohladi, umiješajte maslac.
Na prvu koru nanesite dio fila, prekrijte drugom korom i nastavite slagati dok ne potrošite sve kore i fil. Na kraju otopite čokoladu s uljem i premažite gornju koru.
Mađaricu opteretite laganim plehom ili daskom i ostavite da odstoji nekoliko sati, najbolje preko noći. Tako će kore omekšati, a slojevi će se lijepo povezati. Prije posluživanja narežite je na tanke pravougaonike.
Savjet: Mađarica je često još ukusnija narednog dana. Čuvajte je u zatvorenoj posudi na hladnom mjestu.
Koji domaći kolač biste vi prvi izabrali?
Čupavci, lenja pita i mađarica dokaz su da jednostavni, provjereni recepti nikada ne gube svoju čar. Bilo da volite čokoladu i kokos, mirisne jabuke i cimet ili tanke kore s bogatim kremom, među ova tri kolača svako može pronaći svog favorita.
Pripremite onaj koji vam prvi izmami osmijeh, poslužite ga uz kafu i podijelite s porodicom ili prijateljima. Ponekad su upravo najjednostavniji starinski kolači oni kojih se najradije sjećamo.