Starinski kolač šape je jedan od onih recepata koji se ne zaboravljaju, jer u sebi nosi toplinu doma, miris stare kuhinje i jednostavnost vremena kada se znalo da je malo sastojaka dovoljno za savršen ukus. Ovaj kolač se pravio u gotovo svakoj kući, naročito zimi i pred praznike, a posebnu draž mu daje karakterističan oblik i meka, prhka struktura koja se bukvalno topi u ustima. Šape nisu kolač koji se jede na brzinu, već onaj koji se polako gricka uz kafu, dok se prisećate nekih lepših, mirnijih dana.
Ono što šape izdvaja od drugih sitnih kolača jeste njihova tekstura. Spolja deluju čvrsto, ali čim zagrizete, raspadaju se u ustima i ostavljaju bogat, pun ukus oraha i blage vanile. Nisu preslatke, nisu teške, već savršeno izbalansirane. Upravo zbog toga su ih bake volele, jer su znale da će se svima dopasti, bez obzira na uzrast. Ovaj kolač je dokaz da pravi domaći recepti ne stare i da uvek imaju svoje mesto na trpezi.
Šape su idealne za sve prilike. Prave se za slave, praznike, porodična okupljanja, ali i onda kada jednostavno želite nešto slatko, provereno i domaće. Još jedna velika prednost je to što mogu dugo da stoje, a da ne izgube na ukusu. Čak su mnogima lepše posle dan ili dva, kada malo odstoje i kada se svi ukusi dodatno povežu. Upravo zbog toga su često bile obavezan deo bakinog ormarića sa kolačima, pažljivo složene i uvek spremne za goste.
Sastojci:
250 g masti ili margarina
200 g šećera u prahu
2 jaja
1 vanilin šećer
300 g glatkog brašna
200 g mlevenih oraha
1 kašičica cimeta
Malo ulja i brašna za kalupe
Šećer u prahu za posipanje
Priprema počinje tako što se mast ili margarin umuti sa šećerom u prahu dok smesa ne postane glatka i penasta. Važno je da se šećer lepo sjedini sa masnoćom, jer upravo to daje šapama onu prepoznatljivu prhkost. Zatim se dodaju jaja, jedno po jedno, uz neprestano mešanje, kao i vanilin šećer koji daje blag i prijatan miris.
U posebnoj činiji se pomešaju brašno, mleveni orasi i cimet. Ova suva smesa se postepeno dodaje u umućenu masu, lagano mešajući varjačom ili rukom dok se ne dobije mekano, glatko testo. Testo ne treba previše mesiti, jer šape treba da ostanu prhke, a ne tvrde. Kada je testo gotovo, ostavlja se nekoliko minuta da odmori, kako bi se sastojci lepo povezali.
Kalupi za šape se blago premažu uljem i pospu brašnom kako se kolači ne bi lepili. U svaki kalup se stavlja mala količina testa, tek toliko da se ispuni oblik, ali ne do samog vrha, jer testo tokom pečenja blago naraste. Površina se lagano poravna prstima, bez pritiskanja.
Šape se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 do 20 minuta, u zavisnosti od rerne. Važno je da ostanu svetle, jer prepečene šape gube onu mekanu, topljivu strukturu. Kada su gotove, ostavljaju se nekoliko minuta da se prohlade u kalupu, a zatim se pažljivo vade i ređaju na tacnu.
Dok su još mlake, šape se obilno pospu šećerom u prahu. Taj završni dodir im daje prepoznatljiv izgled i dodatnu mekoću u svakom zalogaju. Kada se potpuno ohlade, spremne su za služenje ili čuvanje u zatvorenoj kutiji.
Starinski kolač šape je pravi bakin recept, bez modernih dodataka i komplikacija. To je kolač koji se pravi sa sigurnošću da će uspeti i sa znanjem da će svako ko ga proba poželeti još jednu. Jednostavne, mirisne i neodoljive, šape su dokaz da se pravi ukus nikada ne zaboravlja.