Mnoge domaćice prave iste greške misleći da tako „poboljšavaju“ ukus sarme, ali stručnjaci tvrde da jedno pravilo nikada ne smije da se krši: meso se ne dinsta prije zamotavanja! Kada ga propržite ili izdinstajte, ono postaje tvrđe i gubi sočnost, pa zato sarmice ne mogu da omekšaju kako treba i nemaju onaj prepoznatljivi domaći ukus koji svi vole. Prava tajna dobre sarme je sirovo meso koje se polako krčka satima – tada se topi, spaja sa kupusom i začinima i daje najbolji rezultat.
Sastojci:
– 500 g mljevenog mesa (svinjsko–goveđe ili po izboru)
– 1 glavica kiselog kupusa
– 1 veća glavica crnog luka
– 2 kašike pirinča
– 1 kašičica aleve paprike
– So, biber
– Lovorov list
– Malo ulja
– Po želji: suvo meso ili slanina za bolji ukus
Priprema:
– Crni luk sitno isjeckati i kratko propržiti na malo ulja samo da omekša, bez rumenjenja.
– U većoj činiji pomiješati sirovo mljeveno meso, opran pirinač, prženi luk, so, biber i aleva paprika. Miješati dok se masa lijepo ne sjedini.
– Rastaviti listove kiselog kupusa, odstraniti zadebljanja i na svaki list staviti kašiku nadeva. Pažljivo uviti čvrste sarmice.
– Na dno šerpe staviti nekoliko listova kupusa, poređati sarmice i po želji dodati suvo meso.
– Preliti vodom da ih lagano prekrije, dodati lovorov list i po želji još malo aleve paprike.
– Kuvati na laganoj vatri najmanje 2 sata, što duže – to bolje, jer se tada meso savršeno sjedini sa kupusom.
Ako želite meku, punu i aromatičnu sarmu koja se raspada pod kašikom, ključ je jednostavan – meso se nikada ne dinsta prije motanja. Sirovo meso tokom dugog kuvanja pušta sokove, pirinač nabubri, a kupus sve poveže u savršeno tradicionalno jelo koje se pamti.