Djedov brk – starinski kolač sa orasima i pekmezom koji vraća najljepše uspomene iz djetinjstva
Postoje kolači koji nikada ne izlaze iz mode, a jedan od njih je čuveni Djedov brk. Ovaj tradicionalni domaći kolač, poznat po neobičnom izgledu i bogatom ukusu, nekada je bio nezaobilazan na porodičnim okupljanjima, slavama i prazničnim trpezama.
Njegova posebnost krije se u kombinaciji mekanog prhkog tijesta, slatkog pekmeza od šljiva, mirisnih oraha i čokoladne glazure. Kada se kolač presiječe, pojavljuju se dvije karakteristične spirale koje podsjećaju na uvijene brkove, po čemu je i dobio svoje zanimljivo ime.
Iako na prvi pogled djeluje komplikovano, Djedov brk se priprema od jednostavnih sastojaka koje gotovo svaka domaćica već ima u kuhinji.
Sastojci za Djedov brk
Za tijesto:
3 žumanjka
1 cijelo jaje
200 g maslaca
100 g šećera
3 kašike mlijeka
180 g kisele pavlake
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
450 g glatkog brašna
Za nadjev od oraha:
3 bjelanjka
180 g šećera
1 vanilin šećer
200 g mljevenih oraha
Za premazivanje tijesta:
Pekmez od šljiva, po potrebi
100 g mljevenih oraha
Za čokoladnu glazuru:
100 g čokolade za kuhanje
80 g maslaca
4 kašike mlijeka
Priprema starinskog kolača Djedov brk
1. Priprema tijesta
U većoj posudi umutite omekšali maslac sa šećerom i vanilin šećerom dok ne dobijete kremastu smjesu.
Dodajte tri žumanjka i jedno cijelo jaje, pa nastavite miješati. Zatim umiješajte mlijeko i kiselu pavlaku.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i postepeno dodajte pripremljenoj smjesi.
Zamijesite mekano, glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ako je potrebno, dodajte vrlo malo brašna, ali pazite da tijesto ne postane pretvrdo.
Podijelite ga na tri približno jednaka dijela.
2. Priprema nadjeva od oraha
Bjelanjke umutite mikserom dok ne počnu stvarati čvrstu pjenu.
Postepeno dodajte šećer i vanilin šećer, neprestano muteći dok ne dobijete gust i sjajan snijeg.
Na kraju lagano umiješajte 200 g mljevenih oraha, koristeći špatulu ili kašiku.
Dobijeni nadjev treba biti dovoljno gust da se može rasporediti između uvijenih dijelova tijesta.
3. Oblikovanje karakterističnih spirala
Svaki dio tijesta razvaljajte u pravougaonik debljine približno 3–4 milimetra.
Premažite ga tankim slojem pekmeza od šljiva, a zatim pospite dijelom preostalih mljevenih oraha.
Sa obje duže strane počnite uvijati tijesto prema sredini, ali ostavite nekoliko centimetara prostora između dvije rolne.
Upravo taj prostor potreban je za nadjev od bjelanaca i oraha.
Pažljivo prenesite oblikovano tijesto na pleh obložen papirom za pečenje. Postupak ponovite s preostalim dijelovima tijesta.
4. Dodavanje nadjeva i pečenje
Između dvije uvijene rolne ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev od bjelanaca i oraha.
Zagrijte rernu na 180°C.
Kolač pecite približno 30–40 minuta, zavisno od jačine rerne i debljine tijesta.
Gotov kolač treba dobiti lijepu zlatnu boju, a nadjev od oraha treba biti pečen i stabilan.
Izvadite ga iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
5. Priprema čokoladne glazure
U manjoj šerpi, na laganoj temperaturi, otopite čokoladu za kuhanje zajedno s maslacem i mlijekom.
Miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu čokoladnu glazuru.
Prelijte ohlađeni kolač i ravnomjerno rasporedite čokoladu preko njegove površine.
Ostavite da se glazura stegne prije rezanja.
Kako pravilno rezati Djedov brk?
Za najljepši izgled kolač režite poprečno, na komade širine približno 3–4 centimetra.
Tako će svaki komad imati prepoznatljive dvije spirale s pekmezom, bogatu sredinu od oraha i tanki sloj čokoladne glazure.
Za uredne presjeke koristite oštar nož koji ćete povremeno obrisati.
Najbolje je da kolač odstoji nekoliko sati prije posluživanja, jer će tijesto tada malo omekšati, a ukusi se lijepo povezati.
Savjeti za savršen Djedov brk
Koristite gušći pekmez. Domaći pekmez od šljiva posebno je dobar izbor jer njegova blaga kiselost odlično odgovara slatkom nadjevu od oraha.
Nemojte pretjerivati s brašnom. Tijesto treba ostati mekano kako kolač nakon pečenja ne bi bio suh i tvrd.
Orahe možete kratko tostirati. Ako želite izraženiju aromu, lagano ih zagrijte u suhoj tavi, ohladite i sameljite.
Ne režite topao kolač. Sačekajte da se potpuno ohladi kako bi se spirale i srednji nadjev lijepo vidjeli.
Kako čuvati Djedov brk?
Kolač čuvajte u dobro zatvorenoj posudi, na hladnom mjestu, do 3–4 dana. Ako je prostorija topla, najbolje ga je držati u frižideru.
Prije posluživanja možete ga ostaviti dvadesetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi tijesto i čokoladna glazura ponovo dobili prijatnu teksturu.
Djedov brk pogodan je i za pripremu dan ranije, što ga čini praktičnim izborom za praznike, porodične proslave i dolazak gostiju.
Zašto se ovom starinskom kolaču uvijek vraćamo?
Djedov brk nije samo još jedan kolač s orasima. Njegov izgled podsjeća na stare porodične recepte zapisane u požutjelim sveskama, a ukus na vrijeme kada su se domaći kolači pripremali s posebnom pažnjom.
Miris pečenog tijesta, šljiva, oraha i čokolade stvara onu poznatu toplinu domaće kuhinje koju je teško zamijeniti modernim desertima.
Ako volite tradicionalne kolače koji lijepo izgledaju na trpezi, a još bolje prijaju uz šoljicu kafe ili čaja, Djedov brk je recept koji vrijedi sačuvati i prenijeti narednim generacijama.
Pripremite ga za svoju porodicu i uživajte u ukusu koji vraća najljepše uspomene iz djetinjstva.