Kremaste princes krofne – starinski domaći recept za savršeno mekane krofne s bogatim vanilin kremom
Postoje poslastice koje nikada ne izlaze iz mode, a kremaste princes krofne svakako su među njima. Njihova lagana, šupljikava korica, bogat vanilin krem i nježni sloj šećera u prahu čine kombinaciju kojoj je teško odoljeti. Ovaj starinski kolač generacijama se priprema u domaćim kuhinjama i uvijek zauzima posebno mjesto na prazničnim i porodičnim trpezama.
Princes krofne poznate su po posebnom kuhanom tijestu, koje se tokom pečenja podiže i stvara šupljinu idealnu za punjenje kremom. Za razliku od običnih krofni, one se ne prže u ulju, već peku u rerni. Upravo zato imaju karakterističnu laganu strukturu i nježnu, blago hrskavu koricu.
U ovom receptu pripremamo domaće princes krofne punjene bogatim vanilin kremom od mlijeka i žumanjaka, dodatno obogaćenim maslacem i umućenom slatkom pavlakom. Rezultat je kremasta poslastica koja izgleda kao iz poslastičarnice, a može se pripremiti i kod kuće.
Sastojci za domaće princes krofne
Od navedene količine dobit ćete približno 15–18 princes krofni srednje veličine.
Za kuhano tijesto:
250 ml vode
100 g maslaca
150 g glatkog brašna
4 jaja srednje veličine
Prstohvat soli
Za vanilin krem:
700 ml mlijeka
5 žumanjaka
150 g šećera
70 g gustina
1 kesica vanilin šećera
200 ml slatke pavlake za mućenje
50 g maslaca
Za dekoraciju:
Šećer u prahu
Priprema kremastih princes krofni
1. Pripremite kuhano tijesto
U šerpu sipajte vodu, dodajte maslac i prstohvat soli. Zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok se maslac potpuno ne otopi i voda ne proključa.
Kada tečnost proključa, sklonite šerpu nakratko s vatre i odjednom dodajte svo brašno.
Snažno miješajte drvenom kašikom dok se ne formira kompaktno tijesto.
Vratite šerpu na laganu temperaturu i nastavite miješati još približno dvije minute, dok se tijesto ne počne odvajati od zidova posude.
Ovaj korak važan je jer se tako uklanja dio viška vlage iz tijesta i stvara dobra osnova za pravilno podizanje princes krofni.
2. Dodajte jaja
Kuhano tijesto prebacite u veću posudu i ostavite da se prohladi približno 10 minuta.
Tijesto treba biti toplo, ali ne toliko vruće da bi se jaja prilikom dodavanja počela kuhati.
Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put dobro miješajući dok se potpuno ne sjedini s tijestom.
Nakon dodavanja jaja smjesa treba postati glatka, sjajna i dovoljno gusta da zadržava oblik, ali i dovoljno mekana da se može istiskivati kroz slastičarsku vrećicu.
Ako su jaja velika, posljednje jaje najprije umutite i dodajte postepeno kako tijesto ne bi postalo previše rijetko.
3. Oblikujte princes krofne
Rernu zagrijte na 200 °C.
Veliki pleh obložite papirom za pečenje.
Pripremljeno tijesto stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.
Na plehu oblikujte male kupole prečnika približno 5–6 centimetara.
Između krofni ostavite dovoljno prostora jer će tokom pečenja znatno narasti.
Ako nemate slastičarsku vrećicu, tijesto možete oblikovati pomoću dvije kašike.
4. Pecite princes krofne
Pleh stavite u prethodno zagrijanu rernu i pecite na 200 °C približno 15 minuta.
Zatim smanjite temperaturu na 180 °C i nastavite peći još 15–20 minuta, dok krofne ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju i postanu čvrste.
Veoma je važno da ne otvarate vrata rerne tokom prvih 20–25 minuta pečenja. Nagla promjena temperature može uzrokovati da princes krofne splasnu.
Kada su pečene, isključite rernu, malo odškrinite vrata i ostavite krofne unutra još pet minuta.
Zatim ih izvadite i potpuno ohladite na rešetki.
Ako su veće krofne iznutra još vlažne, možete ih kratko vratiti u toplu rernu kako bi se dodatno prosušile.
Priprema domaćeg vanilin krema
5. Umutite žumanjke i šećer
U većoj posudi pomiješajte žumanjke, šećer, vanilin šećer i gustin.
Dodajte približno 150 ml hladnog mlijeka od ukupne količine i dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Preostalo mlijeko stavite u šerpu i zagrijte gotovo do ključanja.
6. Skuhajte krem
U smjesu sa žumanjcima postepeno sipajte malo vrućeg mlijeka uz neprestano miješanje.
Tako ćete izjednačiti temperaturu i spriječiti da se žumanjci zgrušaju.
Zatim sve vratite u šerpu s preostalim mlijekom.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje dok se krem ne zgusne.
Kada počne ključati, nastavite kuhati još približno jednu minutu, neprestano miješajući.
Sklonite s vatre i dodajte maslac. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Površinu krema prekrijte prozirnom folijom tako da folija direktno dodiruje krem, kako se ne bi stvorila korica.
Ostavite da se potpuno ohladi.
7. Dodajte slatku pavlaku
Kada se vanilin krem ohladi, kratko ga izmiksajte kako bi ponovo postao gladak.
U posebnoj posudi umutite hladnu slatku pavlaku u čvrst, ali ne previše tvrd šlag.
U vanilin krem postepeno umiješajte umućenu pavlaku.
Miješajte pažljivo špatulom kako biste sačuvali prozračnu teksturu.
Dobijeni krem treba biti nježan, bogat i dovoljno čvrst za punjenje krofni.
Ako je potrebno, ostavite ga kratko u frižideru da se dodatno stegne.
Punjenje i dekoracija princes krofni
8. Prerežite krofne
Potpuno ohlađene princes krofne pažljivo prerežite vodoravno na dva dijela.
Gornje dijelove ostavite sa strane, a donje rasporedite na radnu površinu.
Unutrašnjost krofni treba biti šuplja i dovoljno suha da može primiti bogat sloj krema.
9. Napunite vanilin kremom
Pripremljeni krem stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.
Na donji dio svake krofne istisnite bogatu količinu krema.
Krem možete nanijeti u obliku spirale kako bi princes krofne izgledale posebno lijepo.
Preko krema pažljivo stavite gornji dio krofne.
Nemojte previše pritiskati kako krem ne bi izlazio sa strane.
10. Pospite šećerom u prahu
Gotove princes krofne lagano pospite šećerom u prahu.
Za ljepši izgled šećer možete prosijati kroz sitnu cjediljku.
Princes krofne stavite u frižider na najmanje sat vremena prije posluživanja kako bi se krem dodatno stegnuo.
Savjeti za savršene domaće princes krofne
Nemojte otvarati rernu prerano. Para koja nastaje tokom pečenja pomaže krofnama da narastu. Ako prerano otvorite vrata, mogu splasnuti.
Jaja dodajte postepeno. Količina potrebnih jaja može blago varirati. Tijesto ne smije biti ni pretvrdo ni previše tečno.
Dobro prosušite tijesto tokom kuhanja. Pravilno pripremljeno kuhano tijesto lakše će se podići u rerni.
Krofne moraju biti potpuno hladne prije punjenja. Toplo tijesto može omekšati krem i pokvariti njegovu teksturu.
Koristite kvalitetnu vaniliju. Vanilija je jedan od glavnih ukusa ovog deserta, pa kvalitetan ekstrakt ili vanilin šećer mogu napraviti veliku razliku.
Ne pretjerujte s mućenjem slatke pavlake. Previše umućena pavlaka može postati zrnasta i otežati sjedinjavanje s kremom.
Kako čuvati princes krofne?
Princes krofne punjene vanilin kremom potrebno je čuvati u frižideru, u dobro zatvorenoj posudi.
Najbolje ih je pojesti u roku od 1–2 dana jer s vremenom tijesto upija vlagu iz krema i gubi svoju karakterističnu teksturu.
Ako želite unaprijed pripremiti ovaj desert, možete ispeći prazne krofne i čuvati ih odvojeno od krema.
Prazne, potpuno ohlađene krofne možete zamrznuti, a prije punjenja kratko ih zagrijati u rerni i ponovo ohladiti.
Zašto su princes krofne omiljeni starinski kolač?
Princes krofne posebne su jer spajaju lagano tijesto i bogat, kremast nadjev. Upravo taj kontrast čini ih jednom od najpoznatijih domaćih poslastica.
Iako njihova priprema zahtijeva malo pažnje, posebno tokom kuhanja tijesta i pečenja, rezultat je desert koji će oduševiti ljubitelje tradicionalnih kolača.
Odlične su za rođendane, praznike, porodična okupljanja ili kao slatko iznenađenje uz popodnevnu kafu.
Ako volite domaće kolače s bogatim vanilin kremom, ovaj recept za kremaste princes krofne vrijedi sačuvati.
Pripremite ih prema uputstvu, dobro ohladite i uživajte u svakom mekanom, kremastom zalogaju.