Moj domaći gulaš koji svi traže da ponovo napravim – tajna je u jednom sastojku!
Gulaš je jedno od onih jela koje okuplja porodicu za stolom. Njegov bogat miris koji se polako širi kućom podsjeća na nedjeljne ručkove i recepte koji se prenose s generacije na generaciju. Iako mnogi misle da je za dobar gulaš potrebno mnogo iskustva, istina je da nekoliko jednostavnih pravila pravi najveću razliku.
Prije nekoliko godina moj gulaš je često bio ukusan, ali mu je nedostajala ona punoća okusa koju sam željela. Ponekad je bio previše rijedak, a nekada meso nije bilo dovoljno mekano.
Nakon mnogo isprobavanja otkrila sam da je tajna u sporom kuvanju i jednom sastojku koji dodajem pred kraj pripreme. Upravo on zaokruži cijeli ukus i učini sos bogatijim.
Od tada me gotovo svi koji probaju ovaj gulaš pitaju za recept.
Sastojci
- 1 kg junećeg mesa za gulaš
- 3 veće glavice crnog luka
- 2 mrkve
- 3 čehna bijelog luka
- 2 kašike ulja
- 1 kašika maslaca
- 2 kašike mljevene crvene paprike
- 1 kašika paradajz pirea
- 700 ml goveđeg temeljca
- 150 ml pasirane rajčice
- 1 lovorov list
- 1 kašičica suhog timijana
- So i biber po ukusu
- 1 kašičica senfa
Priprema
Meso narežite na kocke jednake veličine i dobro ga osušite papirnim ubrusom.
U većem loncu zagrijte ulje i maslac pa meso pecite u nekoliko tura dok ne dobije lijepu smeđu boju sa svih strana. Nemojte pretrpavati lonac jer će se meso kuhati umjesto peći.
Izvadite meso, a u isti lonac dodajte sitno sjeckani crni luk. Pirjajte ga oko deset minuta dok potpuno ne omekša.
Dodajte narendanu mrkvu i sitno sjeckani bijeli luk pa nastavite dinstati još dvije minute.
Umiješajte mljevenu crvenu papriku i paradajz pire te kratko promiješajte.
Vratite meso u lonac, dodajte pasiranu rajčicu, temeljac, lovorov list i timijan.
Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko dva sata, povremeno promiješajte i po potrebi dolijte malo vode ili temeljca.
Pred sam kraj dodajte jednu kašičicu senfa i dobro promiješajte. Upravo on daje gulašu puniji ukus, a da se njegov miris gotovo i ne osjeti.
Posolite i pobiberite po ukusu.
Mali trik koji pravi razliku
Nikada nemojte žuriti sa gulašem. Što se duže lagano krčka, meso će biti mekše, a sos gušći i ukusniji. Kašičica senfa dodata pred kraj kuvanja povezuje sve ukuse i daje onu posebnu aromu zbog koje svi traže još jednu porciju.
Uz šta poslužiti?
Ovaj gulaš odlično se slaže uz domaći pire krompir, tjesteninu, njoke, palentu ili svježi domaći hljeb koji će upiti svaki zalogaj bogatog sosa.
Kod mene je ovo jedno od onih jela koje je često još ukusnije sutradan. Zato uvijek napravim malo veću količinu, jer znam da će ga porodica tražiti i narednog dana.