U moru modernih torti i kolača koje danas viđamo na trpezama, sve češće se vraćamo receptima iz bakine sveske – jednostavnim, a raskošnim, pravim domaćim kolačima koji nas podsećaju na detinjstvo. Jedan od takvih bisera je i Nadaljski kolač, poslastica koja vuče korene iz sela Nadalj u Vojvodini i čije ime uvek budi toplinu, miris oraha, domaće kore i mnogo duše.
Ovaj kolač se prenosi s generacije na generaciju, a iako je nepravedno potisnut modernim desertima, njegovo vreme se vraća. U ovom tekstu otkrićemo ti sve – od originalnog recepta, preko korisnih saveta, do različitih varijacija i načina čuvanja.
Šta je Nadaljski kolač?
Nadaljski kolač je slojeviti kolač koji se sastoji od domaćih kora, bogatog fila od oraha, vanile i pekmeza, uz obaveznu čokoladnu glazuru na vrhu. Karakterišu ga:
✅ Starinski, rustičan izgled
✅ Topao, domaći ukus
✅ Spoj oraha i voćne note
✅ Savršena tekstura – meka, ali kompaktna
✅ Duga svežina – idealan za pripremu dan ranije
Iako izgleda složeno, priprema je jednostavna kada jednom savladaš osnovu.
Sastojci za Nadaljski kolač
Za kore (3 kore):
3 jaja
200 g šećera
1 kašika meda
200 ml mleka
100 ml ulja
1 prašak za pecivo
500 g brašna (otprilike, po potrebi)
Za fil:
500 ml mleka
200 g šećera
200 g mlevenih oraha
100 g margarina ili putera
1 vanilin šećer
1 kašika brašna (za gustoću)
Dodatno:
300 g kiselkastog pekmeza (najčešće od šljiva ili kajsije)
Čokoladna glazura (100 g čokolade + 2 kašike ulja)
Priprema – korak po korak
1. Kore
U velikoj činiji umutiti jaja sa šećerom, dodati med, ulje, mleko i prašak za pecivo. Postepeno dodavati brašno dok se ne dobije srednje tvrdo testo koje se ne lepi za ruke.
Podeliti testo na 3 jednaka dela. Svaki deo razvući na veličinu pleha i peći na papiru za pečenje u rerni zagrejanoj na 180°C oko 10 minuta, dok ne porumeni.
Ostaviti kore da se ohlade.
2. Fil
U šerpi zagrej mleko sa šećerom i vanilin šećerom. Kada provri, dodaj orahe i kuvaj 2–3 minuta. Dodaj brašno razmućeno sa malo mleka i kuvaj još kratko dok se ne zgusne. Na kraju dodaj margarin i mešaj dok se potpuno ne istopi i fil postane sjajan.
3. Slaganje kolača
Prva kora → premaži polovinom fila → premaži tanko pekmezom
Druga kora → premaži ostatkom fila → ponovo sloj pekmeza
Treća kora → pritisni lagano rukom
4. Glazura
Otopi čokoladu sa uljem na pari i prelij preko treće kore. Ostaviti nekoliko sati (ili preko noći) da se sve sjedini.
Vreme pripreme i broj porcija
Aktivno vreme: 45 minuta
Hlađenje i stezanje: minimum 4 sata
Broj porcija: oko 20 kocki (u zavisnosti od sečenja)
Saveti za savršeni Nadaljski kolač
✅ Pekmez neka bude domaći, kiselkast – od šljiva je najbolji.
✅ Fil ne sme biti redak – važno je da se lepo seče.
✅ Ostaviti kolač da odstoji barem nekoliko sati pre sečenja – tada je najukusniji.
✅ Možeš dodati malo ruma u fil za dodatnu aromu.
✅ Ako želiš vegansku verziju – zameni jaja lanenim “jajima”, koristi biljno mleko i margarin.
Varijacije recepta
1. Nadaljski kolač sa suvim grožđem
Dodaj šaku suvog grožđa u fil od oraha – prethodno ga potopi u rum.
2. Nadaljski kolač sa kafom
Dodaj 1 kašiku instant kafe u mleko za fil – za lagani “mokar” efekat.
3. Nadaljski kolač sa korom limuna
U fil dodaj narendanu koru limuna – savršeno osveženje.
4. Nadaljski kolač sa belom čokoladom
Zameni tamnu glazuru belom čokoladom – dobićeš potpuno novi vizuelni efekat.
Nutritivne vrednosti (po parčetu)
Kalorije: ~230 kcal
Ugljeni hidrati: 25 g
Masti: 12 g
Proteini: 4 g
Vlakna: 1.2 g
Napomena: Vrednosti variraju u zavisnosti od količine pekmeza i vrste orašastih plodova.
Kada poslužiti Nadaljski kolač?
Nedeljni ručak uz kafu
Slava ili praznici
Rođendani i proslave
Zimska večernja okupljanja
Poklon u kutiji prijateljima
Svaki dan kada ti treba miris domaće kuhinje
Kako čuvati Nadaljski kolač?
U frižideru, pokriven – do 5 dana
U zamrzivaču – do 2 meseca (bez glazure)
Na sobnoj temperaturi – najviše 2 dana (ako nije prevruće)
Pre serviranja, izvadi 15 minuta ranije kako bi se omekšao i postigao pun ukus.
Česta pitanja (FAQ)
1. Mogu li koristiti gotove kore?
Možeš, ali domaće kore daju originalni ukus. Gotove štede vreme, ali kompromituju autentičnost.
2. Da li mogu koristiti med od bagrema?
Da – bilo koji kvalitetan med je dobar, daje posebnu aromu testu.
3. Koji pekmez je najbolji?
Domaći pekmez od šljive, kajsije ili višanja – što kiselkastiji, to bolje.
4. Mogu li fil kuvati unapred?
Možeš – samo ga pokrij folijom direktno po površini i koristi kad se potpuno ohladi.
5. Koliko dana ranije mogu napraviti kolač?
Idealno dan ranije – tada je najukusniji. Može i dva dana unapred.
Zaključak
Nadaljski kolač nije samo kolač – on je priča, sećanje, tradicija i ljubav u jednom zalogaju. Iako jednostavan u sastavu, bogat je u duhu. Savršeno predstavlja duh domaće kuhinje, onu posebnu toplinu koju ne možeš kupiti – moraš je napraviti.
Ako tražiš recept koji će podsetiti na detinjstvo, oduševiti goste i ostati upamćen – Nadaljski kolač je pravi izbor. Isprobaj recept, dodaj svoj pečat i neka ti kuća miriše na tradiciju.
