Septembar je tradicionalno vreme za pripremu zimnice, a zimnica se ne može zamisliti bez ajvara. Makedonski ajvar se smatra jednim od najukusnijih, a mi vam donosimo kompletan recept.
Da biste napravili najbolji ajvar, potrebno je kupiti mesnate, suve i paprike slatkog ukusa, a to su Kurtovska kapija i Slonovo uvo.
Osnovne informacije:
- Kuhinja: Balkanska (posebno srpska, makedonska)
- Tip jela: Zimnica
- Vreme pripreme: 2–3 sata (zavisno od količine i metode pripreme)
- Ukupno vreme pripreme: 2 dana
- Broj porcija ako ima 10 kg ajvara: Približno 100 porcija (računajući 100 g po porciji)
- Težina pripreme: Zahtevno
- Kalorije po porciji: Oko 120–150 kcal na 100 g
Sastojci:
- 10 kg crvenih paprika Slonovo uvo ili Kurtovska kapija.
- 3 velika plava patlidžana;
- 5 dcl ulja;
- so po želji;
- 1 velika kašika šećera.
Priprema:
- Paprike dobro operite.
- Svaku papriku ispecite na ringli Smederevca ili je ispecite u rerni.
- Odmah nakon pečenja paprike stavljajte u plastičnu kesu kako bi se dobro potparila i kako bi joj se kora lako skidala.
- Kada sve ispečete i kada se paprike ohlade, svakoj skinite kožicu, odstranite peteljku i uklonite semenke.
Svaku papriku očistite od semenja i kožice Foto: Shutterstock
- Čiste paprike slažite u mrežasti čak za luk ili krompir, pa ih okačite o drvo i ostavite do sutra da se ocede.
- Sutradan paprike sameljite na mašini za mlevenje mesa.
- Isto to uradite i sa patlidžanom.
- Samleveni patlidžan i papriku stavite u veliki lonac. uključite ringlu i lagano kuvajte.
- Mešajte što češće, vatra ne sme da bude jaka.
- Postepeno, tokom kuvanja dodajite po 1dcl ulja na svakih 20 minuta.
- Ulje ne sme izbiti na površinu, pa redovno mešajte ajvar.
- Zadnjih 20 minuta kuvanja dodajte šećer i so po želji, pa kuvajte još.
- Ukoliko kada mešate ajvar vidite dno šerpe, znači da se ovaj namaz dobro ukuvao i da može da se skloni sa ringle.
Pred sam kraj stavite so i šećer Foto: Shutterstock- ALi pre sklanjanja izdvojite malo ajvara na tanjir, pa sačekajte da se ohladi.
- Kada se ohladi probajte ajvar i vidite da li treba da dodate još soli ili da li treba još da se ukuva.
- Dok je ajvar još uvek na ringli, vi spremite tegle.
- Prvo svaku teglu ponovo operite, a potom je stavite da se cedi.
- Sve tegle prebacite u rernu koja je uključena na 50 stepeni Celzijusa.
- Gotov vreo ajvar sipajte u vrele tegle.
- Na vrh stavite po 1 malu kašičicu ulja.
- Zatvorite novim poklopcem ili stari dobro operite i sterilišite.
- Sve tegle vratite u vrelu rernu i ostavite da stoje na 50 stepeni još oko sat vremena.
- Isključite rernu i ostavite da se tegle prirodno ohlade.
- Tegle spakujte u ostavu i koristite ih po potrebi.
