Baklava je kraljica orijentalnih slatkiša: mirisna, sočna, bogata orasima i natopljena aromatičnim sirupom. Ipak, priprema klasične baklave zahteva tanane kore, strpljenje i precizno motanje. Ako želiš isti onaj neodoljivi ukus, ali bez mukotrpnog rada s korama, isprobaj baklavu bez kora – jednostavnu, brzu i jednako ukusnu!
Zašto baklava bez kora?
Brza priprema: sve sastojke sjediniš u jednoj posudi, pečeš u jednom plehu i sipaš sirup.
Jednostavni sastojci: nema kora, nema motanja – samo brašno, orašasti plodovi i sirup.
Sočnost i aroma: sirup upija čitav kolac a orasi daju pravu baklava-teksturu.
Prilagodljivost: možeš koristiti različite orašaste plodove, začine ili čak kokos.
Sastojci (pleh 20×30 cm)
Suvi deo:
300 g mlevenih oraha (lešnici, bademi ili mešano)
150 g brašna
100 g šećera u prahu
1 kašičica cimeta
Prstohvat soli
Štočni deo:
250 ml ulja
200 ml mleka ili biljnog napitka
1 kesica vanilin šećera
Sirup (agda):
300 g šećera
300 ml vode
1 kašika limunovog soka
1 štapić cimeta ili 1 kesica vanile
Priprema korak po korak
1. Pripremi sirup
U šerpu sipaj vodu i šećer, dodaj cimet ili vanilu.
Pusti da provri, pa krčkaj 5–7 minuta dok se ne zgusne.
Na kraju dodaj limunov sok, promešaj i skini s vatre.
Ohladi sirup dok spremaš kolač
2. Napravi smesu za pečenje
U velikoj činiji pomešaj mlevene orahe, brašno, šećer, cimet i so.
Dodaj ulje, mleko i vanilu.
Mutiti varjačom dok ne dobiješ gustu, kompaktnu masu.
3. Pečenje
Podmaži pleh ili obloži papirom za pečenje.
Rasporedi smesu ravnomerno, poravnaj spatulom.
Nožem iseci kolač na rombove ili kvadrate, ali ne seći do kraja.
Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C oko 30 minuta, dok ne porumeni.
4. Natapanje sirupom
Vrući kolač odmah preliti hladnim (ili mlakim) sirupom – to stvara “šok efekat” i sočnost.
Ostavi da upije i ohladi se 4–6 sati, idealno preko noći.
Trikovi za savršenu baklavu bez kora
Red sijede sirup: sirup mora biti hladan u odnosu na topli kolač.
Precizno sečenje: pre pečenja označi oblike, pa pečen kolač lakše režiš.
Raznovrsni orasi: kombinujući lešnike i bademe dobijaš složeniju aromu.
Začini: pored cimeta, možeš dodati muškatni oraščić ili kardamom.
Posna varijanta: koristi biljno mleko i kokosovo ulje.
Bonus:
Trik kako da domaće knedle uspiju svaki put!
Kada zatvorimo oči i vratimo se u detinjstvo, mirisi iz kuhinje često su ti koji nas najsnažnije povežu s najtoplijim uspomenama. Jedno od tih jela, koje je vekovima hranilo dušu i telo, svakako su domaće knedle u supi. One nisu samo jelo – one su ritual, nostalgija i uteha u kašiki. Ova supa, bogata povrćem, mesom i mirisnim knedlama, pravi je klasik koji se prenosi s kolena na koleno.
U današnjem svetu brzih obroka i instant zadovoljstava, ovakav ručak zahteva vreme, pažnju i ljubav. Ali ono što dobijemo zauzvrat nije samo hrana – to je osećaj doma. Pa hajde da zajedno prođemo kroz ovaj predivni recept i zaronimo u svet ukusa koji budi najlepše emocije.
Da bismo dobili supu kakvu pamtimo iz bakinog tanjira, potrebno je pažljivo birati sastojke, odvojiti vreme za pripremu i uživati u svakom mirisu koji ispuni kuću dok se supa krčka. Recept se sastoji iz dva glavna dela – priprema supe sa mesom i povrćem i priprema griz knedli koje se nežno tope u ustima.
Deo I: Kuvanje supe – srce svakog tanjira
Prvi korak jeste priprema same supe, u kojoj će se knedle kupati i upijati svu aromu domaće kuhinje.
Potrebni sastojci za supu:
2 glavice crnog luka – za punoću i dubinu ukusa
2 šargarepe – daju boju i blagu slast supi
Celer po želji – zeleni deo za dodatnu svežinu
Meso sa kostima – može biti piletina, junetina ili kombinacija
Voda – količina zavisi od veličine šerpe, dovoljno da prekrije meso i povrće
2 kašičice soli – ili više, po ukusu
Priprema:
Povrće operite i pripremite. Najbolji rezultat daje kad ga blago zapečemo na suvo u šerpi pre dodavanja vode – tako dobijamo dublji ukus i bogatiju boju supe.
Sve sastojke stavite u šerpu, dodajte vodu i posolite.
Ako koristite ekspres lonac, 10-ak minuta kuvanja je sasvim dovoljno da meso postane mekano i sočno.
U običnoj šerpi, vreme kuvanja je duže – minimum 1.5 do 2 sata, na tihoj vatri. To polagano krčkanje upravo daje onaj poseban miris domaće supe.
Tokom kuvanja, redovno skidajte penu koja se stvara na vrhu – to je nečistoća i suvišna masnoća. Čista supa je znak pažljivo spremljenog obroka.
Dok se supa lagano kuva, možemo da se posvetimo drugom, možda čak i najslađem delu – pravljenju knedli.
Deo II: Knedle koje se ne raspadaju – domaća magija od griza
Dobar knedla je kao dobar karakter – mora da bude čvrsta spolja, a meka iznutra. Da bi vam knedle uvek uspele, ključno je poštovati odnos sastojaka, dati smesi vremena da odmori, i knedle kuvati na pravi način.
Potrebni sastojci za knedle:
2 jaja
8 kašika griza
1 kašika masti – za dodatnu mekoću
Začini po želji – najčešće se koristi malo soli i prstohvat bibera
Priprema:
Umutite jaja u manjoj činiji dok ne postanu penasta.
Dodajte griz, mast i začine, pa sve dobro sjedinite. Masa treba da bude kompaktna, ali ne previše gusta.
Ostavite smesu da odstoji u frižideru oko 30 minuta. Ovo vreme je važno da griz upije tečnost i da smesa očvrsne, što omogućava lakše oblikovanje knedli.
Kada je sve spremno, u šerpu sa supom koja lagano vri, kašikom spuštajte knedle. Vatra ne sme da bude jaka – kuvaju se na tihoj vatri.
Knedle su gotove za 7 do 8 minuta – same će isplivati na površinu kada su kuvane.
Nakon što se mirisi umire i supa bude gotova, knedle savršeno skuvane, a tanjiri postavljeni – ostaje samo da zagrabimo kašikom i udahom osetimo sve ono što ova supa nosi. Ovo nije samo obrok – ovo je tradicija u tečnom obliku. I svaki gutljaj podseća nas da su najlepše stvari u životu upravo one najjednostavnije.
Domaća knedla supa nije zahtevna u smislu sastojaka – ali traži vašu pažnju, vreme i posvećenost. A kada na kraju dana neko sa druge strane stola zatvori oči od zadovoljstva dok jede – znajte da ste upravo ispunili ono zbog čega se kuva: da bismo usrećili, utešili i povezali.
