Dragi moji ljubitelji tradicionalnih poslastica, sjećate li se onih mirisa iz bakine kuhinje koji su se širili cijelim dvorištem još dok se kolač tek pekao u rerni? Nedjeljni ručak jednostavno nije bio potpun bez bogate, mirisne orehnjače koja se savršeno slaže uz toplu šolju domaće kafe ili čaja.
U današnje vrijeme često jurimo za nekim modernim, brzim kolačima, ali s vremena na vrijeme svima nam zatreba onaj pravi, topli okus tradicije. Danas s vama dijelim recept za pravu, prhku orehnjaču koja se topi u ustima, napravljenu točno onako kako su nas učile naše bake – bez preskakanja koraka, s domaćim sastojcima i s puno ljubavi.
Zašto je ova orehnjača posebna?
Glavna tajna savršene orehnjače nije u nekoj tajnoj namirnici, već u omjeru tijesta i bogatog fila od oraha. Mnogi se žale da im orehnjača suha ili da im tijesto puca prilikom rezanja. Uz ovaj provjereni recept, tijesto ostaje mekano i prhko danima, a nadjev je sočan, pun, bogat aromom cimeta i ruma.
Sastojci koji će vam trebati:
- Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna (tip 500)
- 1 svježi kvasac (ili 1 vrećica suhog kvasca)
- 2 dl mlakog mlijeka
- 2 kašike šećera
- 100 g otopljenog maslaca ili margarina
- 2 žumanca
- Prstohvat soli i naribana korica jednog limuna
- Za bogati fil od oraha:
- 400 g mljevenih oraha
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1,5 dl vrelog mlijeka (da popari orahe)
- 1 kašika ruma (za onaj pravi starinski šmek)
- Malo cimeta po želji
Korak po korak: Priprema s dušom
- Priprema kvasca i tijesta: U mlako mlijeko dodajte kašičicu šećera i kvasac, pa ostavite desetak minuta da se zapjeni. U veću zdjelu stavite brašno, prstohvat soli, naribanu koricu limuna, preostali šećer, žumanca, otopljeni maslac i nadošli kvasac. Umijesite glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena da udvostruči volumen.
- Priprema nadjeva: Dok tijesto rastače, u zdjelu stavite mljevene orahe, šećer, vanilin šećer i cimet. Sve prelijte vrelim mlijekom uz dobro miješanje, pa dodajte kašiku ruma. Smjesa treba biti gusta i maziva, nikako prevodenasta.
- Slaganje i rolanje: Naraslo tijesto istresite na pobrašnjenu radnu površinu, preijesite ga i razvaljajte u pravougaonik debljine oko pola centimetra. Ravnomjerno rasporedite pripremljeni fil od oraha preko cijelog tijesta, ostavljajući malo ruba slobodnog. Pažljivo i čvrsto zarolajte u štrucu.
- Pečenje: Prebacite orehnjaču u podmazan pleh ili kalup za hljeb. Ostavite je da odmara još nekih petnaest minuta prije pečenja. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni otprilike 35 do 40 minuta, dok kora ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Ako prebrzo tamni, odozgo je prekrijte papirom za pečenje.
Mali savjet za kraj
Kada je orehnjača pečena, izvadite je iz rernice i ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja – znam da je teško odoljeti mirisu, ali strpljenje će se isplatiti jer se tada ljepše reže i ne mrviti se. Pospite je s malo šećera u prahu prije posluživanja.
Koji je vaš omiljeni starinski kolač s orasima? Pišite mi u komentarima ispod, bash me zanima pravite li orehnjaču po starim receptima ili imate neki svoj mali tajni dodatak! Ne zaboravite podijeliti ovaj članak prijateljima kojima bi dobro došao malo tradicije i topline u domu.