Medena pita s orasima je jedan od onih kolača koji se ne zaboravljaju lako. To nije samo desert, već prava mala uspomena na stare kuhinje, na miris meda koji se širi dok se kore peku i na dane kada su se kolači pravili strpljivo, s merom i pažnjom. Ovaj kolač ima onu posebnu dubinu ukusa koju je teško opisati rečima, ali je svako ko ga je probao odmah prepozna. Spoj mekanih medenih kora i bogatog fila od oraha čini ga kolačem koji se pamti i o kojem se priča dugo nakon što se pojede poslednje parče.
Ono što medenu pitu s orasima čini posebnom jeste njena tekstura. Kore su tanke, ali elastične i mekane, a kako kolač odstoji, postaju još sočnije jer upijaju krem i aromu meda. Fil je pun, bogat i topao, sa izraženim ukusom oraha koji se savršeno uklapa sa blagom slatkoćom meda. To je kolač koji nije presladak, ali je izuzetno zasitan i pun ukusa, zbog čega se jede polako, uz kafu ili čaj.
Medena pita je idealna za svečane prilike, slave, praznike, ali i za one dane kada želite da obradujete porodicu nečim posebnim. Iako na prvi pogled deluje zahtevno, priprema je zapravo vrlo jasna i logična. Najvažnije je imati malo strpljenja, jer ovaj kolač najlepši ukus dobija tek kada odstoji i kada se svi slojevi lepo povežu.
Sastojci:
Za kore:
2 jaja
100 g šećera
2 kašike meda
100 ml mleka
50 ml ulja
1 kašičica sode bikarbone
400 g glatkog brašna
Za fil:
500 ml mleka
5 kašika griza
150 g šećera
1 vanilin šećer
200 g mlevenih oraha
200 g maslaca
Priprema počinje korama. U činiji se umute jaja sa šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta. Zatim se dodaje med, mleko i ulje, pa se sve lagano sjedini. Soda bikarbona se doda direktno u smesu i kratko promeša. Na kraju se postepeno dodaje brašno, uz mešanje, dok se ne dobije glatko i mekano testo koje se ne lepi za ruke. Testo se podeli na četiri jednaka dela, jer se pita najčešće pravi od četiri kore.
Svaki deo testa se tanko razvije na papiru za pečenje ili pobrašnjenoj podlozi u oblik pravougaonika veličine pleha. Kore se peku pojedinačno, u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 5 do 7 minuta, tek toliko da blago porumene. Važno je da ostanu mekane i elastične, jer će se kasnije dodatno omekšati od fila. Pečene kore se ostavljaju sa strane da se ohlade.
Dok se kore hlade, priprema se fil. U šerpi se zagreje mleko sa šećerom i vanilin šećerom. Kada mleko provri, dodaje se griz uz neprestano mešanje kako se ne bi stvorile grudvice. Fil se kuva na tihoj vatri dok se ne zgusne, a zatim se skloni sa vatre i u još topao fil se dodaju mleveni orasi. Sve se dobro promeša kako bi se dobila ujednačena, gusta smesa. Kada se fil malo prohladi, u njega se umeša maslac, koji mu daje dodatnu mekoću i bogatstvo.
Slaganje kolača počinje prvom korom koja se položi na tacnu ili u pleh. Preko nje se nanosi deo toplog fila i ravnomerno se razmazuje do ivica. Zatim se stavlja druga kora, opet fil, pa treća kora i fil, a na kraju se prekriva četvrtom korom. Važno je da fil bude još uvek topao prilikom slaganja, jer se tako kore bolje povežu i kolač kasnije bude mekši.
Složena medena pita se blago pritisne rukama ili optereti nečim ravnim kako bi se slojevi lepo spojili. Zatim se ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a potom se može staviti i u frižider. Najbolje je da kolač odstoji preko noći, jer tada dobija svoju punu aromu i savršenu teksturu.
Kada se seče, medena pita ima uredne, lepe slojeve. Svaki zalogaj donosi spoj mekanih kora i bogatog fila od oraha, uz onu prepoznatljivu aromu meda koja sve povezuje. Ovo je kolač koji s vremenom postaje sve bolji, pa nije retkost da sutradan bude još ukusniji nego prvog dana.
Medena pita s orasima je pravi primer kolača koji se pamti. Nije moderna, nije brza, ali je zato iskrena, bogata i puna domaće topline. Zato mnogi kažu da skoro ukusniji kolač nisu jeli, jer ovakvi recepti ostaju zauvek u srcu i u porodičnim sveskama.