Lažna baklava sa orasima je jedan od onih kolača koji ne pokušava da glumi klasičnu baklavu, ali joj po ukusu i mirisu stoji rame uz rame. To je kolač koji se pravi kada želite nešto domaće, toplo i bogato, a da ne razvlačite kore i ne provodite sate u kuhinji. Čim se stavi u rernu, kuća se ispuni onim poznatim mirisom oraha, vanile i pečenog testa, mirisom koji momentalno vraća uspomene na porodična okupljanja i stare recepte koji su se prenosili s kolena na koleno.
Ovaj kolač je dobio naziv lažna baklava upravo zato što daje isti onaj osećaj punine i slatkog zadovoljstva, ali se pravi mnogo lakše. Nema filovanja između deset slojeva kora, nema komplikovanih poteza, a rezultat je sočan, mekan i aromatičan kolač koji se topi u ustima. Idealan je za dane kada želite da obradujete porodicu ili goste, a da pritom ostanete opušteni i sigurni da će sve uspeti.
Lažna baklava je posebno voljena jer je jednostavna, ali raskošna. Orasi joj daju bogatstvo i teksturu, dok sirup kojim se preliva čini da svaki zalogaj bude sočan i pun ukusa. Nije preslatka, nije teška, ali je dovoljno jaka da zadovolji i najveće ljubitelje starinskih kolača. To je desert koji se jede polako, uz kafu ili čaj, dok se razgovara i uživa u trenutku.
Sastojci:
4 jaja
200 g šećera
1 vanilin šećer
200 ml jogurta
100 ml ulja
300 g glatkog brašna
1 prašak za pecivo
200 g mlevenih oraha
Rendana korica limuna po želji
Za sirup:
400 ml vode
300 g šećera
1 vanilin šećer
Kriška limuna
Priprema počinje umućivanjem jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta. Ovo je važan korak jer daje kolaču mekoću i vazdušastu strukturu. U umućena jaja se dodaju jogurt i ulje, pa se sve kratko sjedini. Smjesa tada postaje glatka i blago kremasta, spremna da primi suve sastojke.
U posebnoj posudi se pomešaju brašno i prašak za pecivo, pa se postepeno dodaju u smesu uz lagano mešanje. Kada se dobije ujednačeno testo bez grudvica, dodaju se mleveni orasi i po želji rendana korica limuna, koja daje blagu svežinu i dodatnu aromu. Testo se još jednom lagano promeša kako bi se orasi ravnomerno rasporedili.
Dobijena smesa se izlije u pleh obložen papirom za pečenje ili blago podmazan i pobrašnjen. Površina se poravna kašikom, a zatim se kolač stavlja u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Peče se oko 30 do 35 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-smeđu boju i dok čačkalica ne izađe suva.
Dok se kolač peče, priprema se sirup. U šerpi se pomešaju voda, šećer, vanilin šećer i kriška limuna. Sirup se zagreva dok ne provri, a zatim se kuva još nekoliko minuta, tek toliko da se šećer potpuno rastvori i da sirup blago zgusne. Kada je gotov, skloni se sa vatre i ostavi da se malo prohladi.
Pečen kolač se izvadi iz rerne i dok je još vruć, seče se na kocke ili rombove. Zatim se ravnomerno preliva toplim sirupom. Važno je da kolač bude vruć, a sirup topao, jer se tako najbolje upija i daje onu prepoznatljivu sočnost koja podseća na pravu baklavu. Nakon prelivanja, kolač se ostavlja da odstoji i da upije sav sirup.
Kako se hladi, lažna baklava postaje sve bolja. Orasi omekšaju, testo se natopi sirupom, a ukusi se savršeno povežu. Kolač je mekan, sočan i pun, ali ne gnjecav, već taman onakav kakav treba da bude. Može se poslužiti već nakon sat vremena, ali je još bolji kada odstoji nekoliko sati ili preko noći.
Lažna baklava sa orasima je pravi primer kolača koji osvaja jednostavnošću i mirisom. Nema u njoj ničeg suvišnog, ali ima svega što treba da jedan starinski desert bude nezaboravan. To je kolač koji se pamti po mirisu koji se širi po kući i po ukusu koji se uvek rado ponavlja.