Bela torta je jedna od onih poslastica koje nisu glasne ni napadne, ali imaju neverovatnu moć da okupe ljude. To je torta koja se pravi za nedeljni ručak, za rođendane, za slavlja bez posebnog povoda, ali i za one tihe dane kada porodica želi da sedne zajedno i podeli nešto lepo. Njen izgled je jednostavan i čist, ali ukus je pun, zaokružen i duboko domaći. Bela torta ne pokušava da se takmiči sa modernim desertima, već ostaje verna onome što zaista prija.
Ova torta je simbol topline i bliskosti. Pravi se polako, bez žurbe, i upravo u toj sporosti leži njena čar. Mekane kore, bogat krem i blaga aroma vanile čine je tortom koju vole i deca i stariji. Nije teška, nije preslatka, ali je dovoljno raskošna da se pamti. Kada se iznese na sto, nema potrebe za dodatnim ukrašavanjem jer njena lepota leži u jednostavnosti.
Bela torta je idealna za porodična okupljanja jer se lako seče, lepo stoji i ostaje jednako dobra i sutradan. Ukusi se vremenom još bolje povežu, a kore upiju krem i postanu savršeno mekane. To je torta koja se često prenosi sa generacije na generaciju, uz male izmene, ali sa istom suštinom – da donese radost i okupi ljude.
Sastojci:
Za kore:
6 belanaca
200 g šećera
1 vanilin šećer
150 g glatkog brašna
1 kašičica praška za pecivo
Za krem:
1 l mleka
6 žumanaca
6 kašika šećera
6 kašika gustina
1 vanilin šećer
250 g maslaca
Za natapanje:
200 ml mleka
Za završnicu:
200 ml slatke pavlake
Priprema počinje korama. Belanca se umute u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer i vanilin šećer, dok smesa ne postane sjajna i gusta. Brašno se pomeša sa praškom za pecivo i lagano umeša u sneg od belanaca, pažljivim pokretima kako bi se zadržala vazdušasta struktura. Smesa se podeli na tri jednaka dela i peče u okruglom kalupu obloženom papirom za pečenje, na 180 stepeni, oko 15 minuta po kori. Pečene kore se ostave da se potpuno ohlade.
Dok se kore hlade, priprema se krem. U većoj šerpi se zagreje mleko do vrenja. U posebnoj posudi se žumanca umute sa šećerom, gustinom i vanilin šećerom, pa se razmute sa malo hladnog mleka. Ova smesa se zatim polako sipa u vrelo mleko uz stalno mešanje. Krem se kuva na tihoj vatri dok se ne zgusne i postane gladak i sjajan. Skloni se sa vatre, pokrije providnom folijom i ostavi da se potpuno ohladi.
U ohlađeni krem se umuti maslac sobne temperature. Mućenje se nastavlja dok se ne dobije gladak, svilenkast krem bez grudvica. Ovaj korak je ključan za bogat i stabilan fil koji daje beloj torti njen prepoznatljiv ukus i teksturu.
Slaganje počinje prvom korom koja se blago natopi mlekom. Preko nje se nanosi bogat sloj kreme i pažljivo poravna. Zatim se stavlja druga kora, ponovo natapa mlekom i premazuje kremom. Isto se ponavlja i sa trećom korom. Torta se lagano pritisne kako bi se slojevi povezali, ali bez preterivanja, da bi ostala vazdušasta.
Kada je torta složena, cela površina se premaže tankim slojem kreme kako bi se izravnala. Slatka pavlaka se umuti u čvrst šlag i koristi za završno premazivanje torte. Ovaj sloj daje torti lagan, nežan izgled i dodatnu svežinu. Po želji, torta se može ukrasiti belom čokoladom, kokosom ili jednostavno ostaviti čista i bela.
Torta se zatim stavlja u frižider na nekoliko sati, a idealno je da prenoći. Tokom tog vremena, kore upiju krem, ukusi se sjedine, a torta dobije savršenu strukturu za sečenje. Kada se iznese na sto, bela torta izgleda skromno, ali čim se iseče i proba, postaje jasno zašto je toliko voljena.
Bela torta je više od deserta. Ona je povod da se sedne zajedno, da se razgovara, da se deli i da se stvore uspomene. Upravo zato s pravom nosi naziv torta koja okuplja porodicu.