Carske kocke su jedan od onih kolača koji nose priču, miris detinjstva i sećanje na stare sveske sa receptima koje su se čuvale u fiokama kuhinjskih ormarića. To je kolač koji se nije pravio svaki dan, već kada se želi nešto posebno, nešto bogato i svečano, ali i domaće i provereno. Uvek su bile znak da dolaze gosti, da se slavi ili da je nedelja i da se porodica okuplja oko stola. Njihov ukus je pun, slojevit i topao, baš onakav kakav samo starinski kolači mogu da imaju.
Ono što carske kocke čini posebnim jeste savršena ravnoteža između mekanog biskvita, bogatog fila i čokoladne završnice. Nijedan sloj ne dominira previše, već se sve savršeno uklapa u zalogaj koji se topi u ustima. Ovo nije kolač koji se jede na brzinu, već se seče pažljivo i jede polako, uz kafu ili čaj, uz razgovor i smeh. Upravo zbog toga ostaje upamćen i uvek se rado ponovo pravi.
Carske kocke su kolač koji zahteva malo više vremena nego neki brzi deserti, ali svaki minut uložen u pripremu se višestruko isplati. Nije komplikovan, ali traži pažnju i strpljenje, što je nekada bilo sasvim normalno u kuhinji. Danas, kada se sve radi brzo, ovaj kolač vraća onaj osećaj sporog, domaćeg kuvanja i pečenja s ljubavlju.
Sastojci:
Za biskvit:
4 jaja
200 g šećera
1 vanilin šećer
200 ml jogurta
100 ml ulja
300 g glatkog brašna
1 prašak za pecivo
2 kašike kakaa
Za fil:
500 ml mleka
4 kašike gustina
4 kašike šećera
1 vanilin šećer
200 g maslaca ili margarina
Za čokoladni preliv:
100 g čokolade za kuvanje
2 kašike ulja
Priprema počinje biskvitom. Jaja se umute sa šećerom i vanilin šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta. U umućena jaja se dodaju jogurt i ulje, pa se sve kratko sjedini. Brašno se pomeša sa praškom za pecivo i postepeno dodaje u smesu, uz lagano mešanje, kako bi se dobilo glatko testo bez grudvica. Testo se zatim podeli na dva jednaka dela, a u jedan deo se dodaje kakao i lagano umeša.
Plehu se obloži papirom za pečenje, pa se prvo izlije svetli deo testa i poravna. Preko njega se pažljivo izlije tamni deo sa kakaom i takođe poravna, kako bi se dobio lep, ujednačen sloj. Rerna se zagreje na 180 stepeni i biskvit se peče oko 25 minuta, dok ne porumeni i ne postane mekan na dodir. Pečeni biskvit se izvadi i ostavi da se potpuno ohladi.
Dok se biskvit hladi, priprema se fil. U manjoj posudi se razmute gustin i šećer sa malo mleka, dok se ostatak mleka zagreva u šerpi. Kada mleko provri, dodaje se razmućeni gustin uz neprestano mešanje. Fil se kuva dok se ne zgusne i postane gladak. Skloni se sa vatre, pokrije folijom i ostavi da se ohladi do mlakog. U mlak fil se zatim dodaje maslac ili margarin, pa se sve dobro umuti dok se ne dobije kremasta i glatka smesa.
Ohlađeni biskvit se po potrebi preseče ili ostavi u jednom komadu, u zavisnosti od debljine. Fil se ravnomerno nanosi preko biskvita i lepo poravna. Već u ovoj fazi kolač izgleda bogato i primamljivo, ali završni čokoladni sloj mu daje pravi carski izgled.
Čokolada se otopi sa uljem na tihoj vatri ili pari, uz mešanje, dok ne postane sjajna i glatka. Otopljena čokolada se pažljivo prelije preko fila i razvuče u tanak, ujednačen sloj. Kolač se zatim ostavi na hladnom mestu ili u frižideru da se stegne, kako bi se svi slojevi lepo povezali.
Kada se carske kocke ohlade, seku se na pravilne kocke. Svaki komad ima savršen odnos biskvita, fila i čokolade. Na preseku se vidi slojevitost koja odmah budi apetit. Ovaj kolač je podjednako dobar i sutradan, čak i dan kasnije, jer kako stoji, ukusi postaju još puniji i zaokruženiji.
Carske kocke su pravi primer starinskog kolača koji se ne zaboravlja. Bogate, mekane i kremaste, one nose u sebi toplinu doma i uspomene na vremena kada su se kolači pravili polako i sa pažnjom. To je kolač koji se pamti, prenosi i uvek rado vraća na sto.