Posni kolač na vodi bez ulja je jedan od onih recepata koji u sebi nose posebnu mirnoću i jednostavnost. To nije kolač koji se pravi da bi bio raskošan na prvi pogled, već da bi doneo spokoj, toplinu i osećaj doma. Često se naziva manastirskim kolačem jer se pravi od skromnih sastojaka, bez ulja i bez suvišnih dodataka, ali sa punim, zaokruženim ukusom koji ostaje u sećanju. Upravo u toj jednostavnosti leži njegova snaga.
Ovaj kolač se tradicionalno pravi tokom posta, ali ga mnogi prave i van posta, jer je lagan, prijatan i ne opterećuje. Nema masnoće, nema mlečnih proizvoda, a ipak je mekan i sočan. Orasi mu daju punoću i blagu gorčinu koja savršeno balansira slatkoću, dok voda i pravilna priprema čine testo nežnim i vazdušastim. To je kolač koji se jede polako, uz čaj ili kafu, bez žurbe.
Manastirski kolači su oduvek bili simbol skromnosti i zahvalnosti. Pravili su se od onoga što je bilo dostupno, ali sa posebnom pažnjom i strpljenjem. Ovaj recept je upravo takav – jednostavan, ali promišljen. Nema komplikovanih koraka, ali zahteva mir i pažnju u pripremi. Kada se peče, kuća se ispuni blagim mirisom oraha i pečenog testa, što dodatno doprinosi posebnom osećaju koji ovaj kolač nosi.
Sastojci:
400 g glatkog brašna
200 g šećera
200 g mlevenih oraha
300 ml vode
1 prašak za pecivo
1 kašičica sode bikarbone
1 vanilin šećer
Prstohvat soli
Po želji malo cimeta ili rendane korice limuna
Priprema počinje tako što se u većoj činiji pomešaju brašno, šećer, mleveni orasi, vanilin šećer, prašak za pecivo, soda bikarbona i so. Suvi sastojci se dobro promešaju kako bi se ravnomerno rasporedili i kako bi se kolač ravnomerno podigao tokom pečenja. U ovoj fazi se može dodati i malo cimeta ili limunove korice, ako volite blagu aromu koja će dodatno obogatiti ukus.
U suvu smesu se zatim postepeno dodaje voda, uz stalno mešanje kašikom. Voda se sipa polako, kako bi se dobila ujednačena smesa bez grudvica. Testo treba da bude srednje gusto, glatko i lako razliveno, ali ne previše retko. Važno je ne premešati previše, već samo toliko da se svi sastojci povežu.
Dobijena smesa se sipa u pleh obložen papirom za pečenje ili blago posut brašnom. Površina se poravna kašikom, bez dodatnog pritiskanja. Kolač se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 do 40 minuta. Tokom pečenja se blago podigne i dobije lepu, tamniju boju zbog oraha.
Kada je kolač pečen, proverava se čačkalicom. Ako izađe suva, kolač je gotov. Izvadi se iz rerne i ostavi nekoliko minuta da se prohladi u plehu, a zatim se pažljivo izvadi i ostavi da se potpuno ohladi. Iako je ukusan i dok je mlak, pravi ukus dolazi do izražaja kada se potpuno ohladi i kada se struktura stabilizuje.
Ovaj kolač je poseban i po tome što vremenom postaje još bolji. Sutradan je još sočniji, jer orasi puste svoju aromu i dodatno omekšaju testo. Može se posuti šećerom u prahu ili ostaviti potpuno jednostavan, onakav kakav i jeste – skroman i čistog ukusa.
Posni kolač na vodi bez ulja, po manastirskom receptu, nije samo desert. To je kolač koji podseća da za dobar ukus nisu potrebni bogati sastojci, već pažnja, strpljenje i mir u pripremi. Jednostavan, hranljiv i topao, savršen je izbor za sve koji žele nešto domaće, lagano i istinski posno.