Miris dimljene ribe i kiselog kupusa odmah vraća uspomene na stare slavske trpeze, kada se i u postu jelo bogato, polako i s merom. Ova posna sarma je drugačija od uobičajene, ali izuzetno ukusna, zasitna i topla, prava hrana na kašiku koja okuplja porodicu oko stola i pravi onaj osećaj doma.
Sastojci za sarmu
1 veća glavica kiselog kupusa
300–400 g dimljene ribe po izboru (šaran, pastrmka ili skuša)
1 šolja pirinča
1 veća glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 veća šargarepa
malo ulja
1 kašičica mlevene slatke paprike
so i biber po ukusu
lovorov list
biber u zrnu
po želji malo suvog začina ili peršuna
Priprema počinje tako što se listovi kupusa pažljivo odvoje i po potrebi isperu ako su prejaki. Dimljena riba se očisti od kože i kostiju, pa se sitno isecka ili usitni rukama. Na malo ulja se lagano proprži sitno seckan crni luk dok ne postane staklast, zatim se dodaju rendana šargarepa i beli luk, pa se sve kratko sjedini. U tu smesu se dodaje opran pirinač, dimljena riba, začini i mlevena paprika, pa se sve dobro izmeša i skloni sa vatre. Na svaki list kupusa stavlja se kašika fila, sarme se pažljivo uvijaju i slažu u šerpu obloženu sitno seckanim kupusom. Između redova se dodaje lovor i nekoliko zrna bibera, pa se sve prelije vodom tek da ogrezne. Sarma se krčka na tihoj vatri oko sat i po, dok pirinač ne omekša, a ukusi se lepo ne povežu.
Kada se skloni sa vatre, ova posna sarma je najbolja ako kratko odstoji, jer tada dobije puninu i još bolji šmek. Poslužena topla, uz parče domaćeg hleba, lako postaje glavno jelo na slavskom ili prazničnom stolu i dokaz da i posna kuhinja može biti bogata, mirisna i nezaboravna.