Posna grickalica sa semenkama je jedan od onih recepata koji potiču iz vremena kada se u kuhinji nije žurilo, ali se znalo tačno šta daje dobar ukus. To je jednostavna, skromna, ali neverovatno ukusna grickalica koja se pravila uz post, praznike ili kad god je trebalo nešto da se gricka uz razgovor, čaj ili čašu soka. Danas, u moru kupovnih grickalica punih aditiva, ovaj starinski recept ponovo dobija na vrednosti jer nudi čist, prirodan ukus i savršenu hrskavost bez ikakvih dodataka.
Ono što ovu grickalicu izdvaja jeste bogatstvo semenki koje joj daju karakter, strukturu i puninu. Svaki zalogaj je drugačiji, jer se pod zubima smenjuju susam, suncokret, lan i bundeva, a testo sve to povezuje u jednu kompaktnu, hrskavu celinu. Nije masna, nije teška, ali je zasitna i veoma prijatna za jelo. Upravo zato se često dešava da se gricka neprimetno, dok se tanjir ne isprazni, a onda se traži još.
Ova posna grickalica je idealna za sve prilike. Može se služiti kao predjelo, kao dodatak uz supe i čorbe, ali i kao samostalna užina. Odlična je i za poneti, jer dugo ostaje hrskava ako se čuva u zatvorenoj posudi. Starinski recepti poput ovog su dokaz da jednostavne namirnice, kada se pravilno spoje, daju rezultat koji se pamti i kojem se uvek rado vraća.
Sastojci:
400 g glatkog brašna
1 prašak za pecivo
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
150 ml vode
100 ml ulja
3 kašike susama
3 kašike suncokretovih semenki
2 kašike lana
2 kašike semenki bundeve
Priprema počinje tako što se u većoj činiji pomešaju brašno, prašak za pecivo, so i šećer. Suvi sastojci se kratko sjedine, a zatim se dodaju voda i ulje. Sve se meša varjačom ili rukom dok se ne dobije glatko, srednje tvrdo testo koje se ne lepi za ruke. Kada se testo formira, dodaju se sve semenke i još jednom se kratko mesi kako bi se ravnomerno rasporedile po testu.
Testo se zatim prebaci na blago pobrašnjenu radnu površinu i razvija oklagijom u tanki pravougaonik ili krug, u zavisnosti od toga kakav oblik grickalice želite. Što je testo tanje razvijeno, grickalica će biti hrskavija nakon pečenja. Razvijeno testo se prenosi u pleh obložen papirom za pečenje i po potrebi se dodatno blago pospe semenkama i pritisne rukom kako bi se zalepile za površinu.
Nožem ili seckalicom testo se seče na štapiće, rombove ili kockice, još pre pečenja, kako bi se kasnije lakše lomilo. Rerna se zagreva na 180 stepeni, a grickalica se peče oko 25 do 30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i dok ivice ne postanu blago tamnije. Tokom pečenja kuća se ispuni prijatnim, toplim mirisom semenki i pečenog testa, što je siguran znak da se sprema nešto dobro.
Kada se izvadi iz rerne, grickalica se ostavi nekoliko minuta da se prohladi, a zatim se lako lomi ili odvaja na komade. Kako se hladi, postaje sve hrskavija i dobija onu pravu teksturu zbog koje je toliko voljena. Posna grickalica sa semenkama je savršen primer starinskog recepta koji ne izlazi iz mode, jer nudi ono što je najvažnije – jednostavnost, prirodan ukus i zadovoljstvo u svakom zalogaju.