Pahuljaste kiflice su one vrste kolača koje ne traže posebnu priliku, jer same po sebi stvaraju razlog za okupljanje. Njihova mekoća, prhkost i blagi miris maslaca i vanile vraćaju u detinjstvo i podsećaju na dane kada su se ovakvi zalogaji pravili s ljubavlju, polako i bez žurbe. Već pri prvom zalogaju oseti se kako se kiflica raspada pod zubima i topi u ustima, ostavljajući za sobom nežan, domaći ukus koji se pamti. Upravo zbog te teksture i jednostavnosti, ove kiflice se prave iznova i iznova, jer nikada ne dosade i uvek se traži još jedno parče.
Ono što ih izdvaja jeste savršen balans između prhkosti i mekoće. Testo nije tvrdo, ne mrvi se previše, već je podatno i lako za oblikovanje. Tokom pečenja kiflice blago narastu, dobiju lepu svetlu boju i zadrže onu unutrašnju nežnost zbog koje su toliko posebne. Punjenje može biti jednostavno, ali dovoljno bogato da dopuni ukus testa, a završni sloj šećera u prahu daje im onaj prepoznatljivi, domaći izgled kojem je teško odoleti.
Sastojci:
500 g glatkog brašna
250 g maslaca ili kvalitetnog margarina
200 ml kisele pavlake ili jogurta
1 jaje
1 kašika šećera
Prstohvat soli
1 prašak za pecivo
Za punjenje: marmelada, orasi ili čokolada po želji
Za posipanje: šećer u prahu
Priprema počinje tako što se u činiji pomešaju brašno, prašak za pecivo, šećer i so. Hladan maslac se iseče na listiće i brzo utrljava u brašno dok se ne dobije mrvičasta struktura. Zatim se dodaju jaje i pavlaka i zamesi se mekano, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo se podeli na nekoliko loptica i ostavi u frižideru barem pola sata kako bi se lepo steglo i kasnije lakše razvijalo.
Nakon odmora, svaka loptica se razvalja u krug, seče na trouglove i puni po želji. Kiflice se pažljivo urolaju, ređaju u pleh obložen papirom za pečenje i peku na umerenoj temperaturi dok ne ostanu svetle i blago rumene. Ne treba ih prepeći, jer je njihova čar upravo u toj nežnoj, svetloj strukturi.
Još tople, obilno se posipaju šećerom u prahu. Kada se ohlade, postaju još prhkije i mekše. Pahuljaste kiflice su savršen primer kako jednostavni sastojci i malo strpljenja mogu dati kolač koji se pamti i u kome se uživa u svakom zalogaju.