Postoje kolači koji nisu samo slatki zalogaji, već prava mala emotivna putovanja. Ovaj recept spada upravo u tu kategoriju. Nisu salčići, ali čim ih zagrizete, probude uspomene, mirise detinjstva i onaj osećaj topline u grudima zbog kog suze same krenu. To su kolači koji se ne prave često, ali kad se naprave, pamte se dugo i prepričavaju uz kafu. Mekani su, lisnati, blago prhki, a opet nežni i puni ukusa. Tajna je u testu koje se lako mesi, ali traži malo strpljenja, i u filu koji je jednostavan, ali savršeno uklopljen.
Ovaj recept se prenosio godinama, tiho, iz sveske u svesku, jer nije bio za svakoga. Ko ga jednom napravi, zna zašto ga zovu zlatnim. Nema tu komplikovanih sastojaka, nema modernih trikova, samo proverena domaća tehnika i dobar odnos masnoće, brašna i punjenja. Kada se kolači ispeku, kuća zamiriše onako kako miriše samo prava domaća poslastica. Spolja blago hrskavi, iznutra mekani, tope se u ustima i ostavljaju onaj osećaj da ste pojeli nešto posebno.
Sastojci:
500 g glatkog brašna
250 g margarina ili maslaca
200 ml kisele pavlake ili jogurta
1 jaje
1 kašika šećera
Prstohvat soli
1 prašak za pecivo
Za fil:
200 g mlevenih oraha
150 g šećera
Malo mleka ili soka da se sjedini
Po želji: malo vanile ili ruma
Priprema počinje mešanjem brašna, praška za pecivo, šećera i soli. Dodaje se hladan margarin isečen na listiće i rukama se brzo utrljava u brašno dok se ne dobije mrvičasta struktura. Zatim se dodaju jaje i pavlaka, pa se zamesi mekano, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo se podeli na nekoliko loptica i ostavi da odmori u frižideru barem pola sata. To je važno kako bi kolači kasnije bili prhki i mekani.
Za to vreme priprema se fil od mlevenih oraha i šećera, uz dodatak malo tečnosti da smesa bude maziva, ali ne previše retka. Testo se zatim razvija tanko, seče na kvadrate ili trouglove, puni filom i pažljivo savija. Oblik nije presudan, jer je ukus ono što ih čini posebnima. Ređaju se u pleh obložen papirom za pečenje i peku dok ne dobiju blagu zlatnu boju.
Još topli, obilno se posipaju šećerom u prahu. Kada se ohlade, postaju još mekši i ukusniji. Ovo nisu salčići, ali su kolači koji diraju pravo u srce. Recept zlata vredan, onaj koji se čuva, pamti i pravi kad želite nešto više od običnog slatkog zalogaja.