Doboš torta je jedan od najpoznatijih evropskih deserata, a razlog je sasvim jasan već na prvi zalogaj. Tanane, mekane korice koje se nižu jedna za drugom, između kojih se smešta bogat čokoladni krem, stvaraju savršen sklad ukusa. A onda na kraju dolazi njen zaštitni znak – karamel glazura koja torti daje poseban karakter i izgled. Iako se mnogima čini da je zahtevna, istina je da je Doboš torta samo kolač koji traži malo strpljenja i pažnje, ali trud se višestruko isplati. Kada se preseče, izgleda kao mala čokoladna građevina od savršeno složenih listova, a tekstura je toliko prijatna da se topi u ustima.
U porodicama koje neguju tradiciju, Doboš torta se pravi za svečane prilike, rođendane, godišnjice i praznike. Njen izgled ostavlja utisak elegancije, a ukus vraća na neka starija vremena kada su poslastice bile jednostavne, ali bogate. Čokoladni krem koji se kuva na pari ostaje gladak i svilenkast, bez prenaglašenih ukusa, i savršeno se slaže sa laganim, tankim koricama od jaja, brašna i šećera. Karamel koji se preliva preko poslednje kore daje hrskavu završnicu, pa svaka kriška ima i mrvicu topljenog šećera koji pod prstima puca baš kao u originalnoj verziji.
Sastojci za korice:
6 jaja
150 g šećera
120 g brašna
Prstohvat soli
Za krem:
200 g maslaca
150 g šećera
150 g tamne čokolade
4 jaja
Za karamel glazuru:
150 g šećera
1 kašika vode
Priprema:
Za korice najpre odvojite belanca i žumanca. Belanca umutite u čvrst sneg sa malo soli, a žumanca penasto umutite sa šećerom. Lagano sjedinite obe smese i dodajte prosejano brašno, vodeći računa da masa ostane vazdušasta. Pleh obložite papirom za pečenje i pecite tanke, okrugle korice jednu po jednu. Biće potrebno šest do sedam komada, a svaka se peče samo nekoliko minuta dok blago ne porumeni. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Za krem umutite maslac dok ne postane penast. Na pari otopite čokoladu sa šećerom i jajima, mešajući sve vreme dok se ne zgusne i postane glatka čokoladna smesa. Kada se ohladi, sjedinite je sa umućenim maslacem. Dobija se bogat, svilenkast krem koji je srce ove torte.
Slaganje je jednostavno: korica, tanak sloj krema, pa opet korica i tako redom dok sve ne utrošite. Gornju koru ostavite bez krema jer dolazi karamel glazura. U šerpi otopite šećer sa malo vode dok ne postane zlatan karamel i brzo prelijte preko poslednje kore, poravnajte i ostavite da se stegne. Nakon hlađenja možete je iseći na trougliće koji se tradicionalno ređaju po vrhu ili ostaviti glazuru u celosti.
Doboš torta je bezvremenski klasik koji opravdava svaki minut proveden u pripremi. Elegantna, bogata i savršeno slojevita, zasluženo nosi titulu jedne od najlepših torti ikada stvorenih.