Posne švarcvald štanglice su jedan od onih kolača koji izgledaju bogato, a prave se brzo i bez mnogo komplikacija. Iako su posne, ukus im je iznenađujuće pun, kremast i osvežavajuć zahvaljujući kombinaciji višnje, kakaa i lagane posne kreme koja podseća na klasičnu švarcvald tortu. Idealne su za slavu, post, zimsku trpezu ili kao brza poslastica kada želite nešto efektno, a jednostavno. Ono što najviše osvaja jeste kontrast mekane kore, lagane kreme i blago kiselkastih višanja koje u kolaču daju potpuno novu dimenziju. Rezultat je dezert koji se lako seče na pravilne štanglice i izgleda kao da je došao iz dobre poslastičarnice.
SASTOJCI ZA KORU
300 g posnog mlevenog keksa
100 g mlevenih oraha
3 kašike kakaa
150 g šećera u prahu
150 ml soka od višanja ili običnog soka
80 ml ulja
1 kašičica ekstrakta vanile
SASTOJCI ZA KREMU
400 ml posnog biljnog mleka (pirinčano, sojino ili kokosovo)
3 kašike gustina
4 kašike šećera
50 g tamne posne čokolade
1 kašičica vanile
100 g margarina
150 g višanja bez koštica (ocedenih)
SASTOJCI ZA GLAZURU
120 g tamne posne čokolade
3 kašike ulja
PRIPREMA KORE
U većoj činiji pomešajte mleveni keks, mlevene orahe, kakao i šećer u prahu. Suve sastojke dobro izjednačite kako bi se kasnije spojili bez grudvica. Ulje lagano umešajte u masu, zatim sipajte sok od višanja i vanilu. Mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu koja je mekana, ali se ne lepi za ruke. Ako je previše suva, dodajte još malo soka, a ako je previše mekana, dospite malo keksa. Smesu utisnite u pravougaoni pleh obložen papirom za pečenje i poravnajte je špatulom da površina bude glatka. Stavite u frižider dok pripremate kremu kako bi se kora učvrstila.
PRIPREMA KREME
Od ukupne količine biljnog mleka odvojite malo i u njemu razmutite gustin da nema grudvica. Ostatak mleka stavite na šporet, dodajte šećer i zagrevajte dok ne provri. U ključalo mleko sipajte gustin i kuvajte uz neprekidno mešanje dok se ne zgusne u glatku kremu. U vrelu kremu dodajte tamnu posnu čokoladu i mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i poveže sa filom. Skinite sa šporeta i pustite da se prohladi 10 do 15 minuta. U mlaku kremu dodajte margarin isečen na listiće i mešajte dok ne dobijete penastu, laganu strukturu. Na kraju umešajte oceđene višnje, vodeći računa da se ravnomerno rasporede.
SLAGANJE
Na ohlađenu koru nanesite pripremljeni krem i pažljivo ga izravnajte. Važno je da površina bude ravna kako bi glazura kasnije lepo legla. Kolač vratite u frižider dok pripremate glazuru, jer će se tako slojevi bolje povezati.
PRIPREMA GLAZURE
Tamnu posnu čokoladu otopite sa uljem na pari ili u mikrotalasnoj u kratkim intervalima. Mešajte dok ne dobijete potpuno glatku, svilenkastu glazuru. Ostavite minut da se malo prohladi, a zatim je ravnomerno prelijte preko kreme. Lagano protresite pleh kako bi se glazura sama poravnala i dobila lep sjaj.
HLADJENJE I SEČENJE
Kolač treba da odstoji minimum dva sata u frižideru, mada je idealno ostaviti ga preko noći. Kada se dobro stegne, seče se veoma lako i ravno, pa bez problema možete napraviti uredne, tanke štanglice. Ovaj kolač najbolje izgleda kada se seče oštrim nožem prethodno zagreanim pod mlakom vodom. Svaki rez biće čist i precizan, a prelivi neće pucati.
SAVETI
Ako volite jači ukus čokolade, u koru možete dodati kašiku više kakaa ili deo mleka u kremi zameniti čokoladnim biljnim napitkom. Višnje možete kombinovati i sa komadićima višanja iz slatkog, ali ih obavezno dobro ocedite. Za bogatiju verziju, dodajte 50 g seckanih oraha u kremu, ali vodite računa da kremu i dalje možete ravnomerno rasporediti. Glazuru možete ukrasiti laganim šaranjem otopljenom belom posnom čokoladom, ali i bez toga izgleda sasvim svečano.
POSLUŽIVANJE
Posne švarcvald štanglice su kolač koji se služi hladan i posebno dobro prija uz čašu kompota, šoljicu crne kafe ili biljnog kapućina. Na slavskom stolu deluju dekorativno, uredno i moderno, a ukus ih izdvaja od klasičnih posnih kolača. Blago kiselkaste višnje daju osvežavajuću notu koja odlično balansira čokoladni deo, pa štanglice nisu ni teške ni preslatke. Upravo zbog te ravnoteže postaju kolač koji se prvi pojede na tacni.