Pita sa sirom jedna je od onih domaćih delicija koje su obilježile djetinjstvo i obiteljska okupljanja. Jednostavna je za pripremu, a opet dovoljno posebna da se uvijek prva pojede sa stola. Ovaj recept godinama se prenosi u našoj obitelji upravo zato što je nevjerojatno sočan, mekan i mirisan, a uspijeva i početnicima i onima koji vole klasičnu domaću kuhinju.
Dobra pita sa sirom počinje kvalitetnim sastojcima: domaćim jajima, svježim sirom koji nije voden, i tankim korama koje se lijepo peku do zlatne boje. Uz samo nekoliko osnovnih namirnica, dobijete jelo koje se može poslužiti za doručak, ručak, večeru ili kao slana poslastica uz jogurt.
U nastavku donosim potpuni, provjeren i višestruko isprobani obiteljski recept.
Sastojci
Za nadjev
500–600 g svježeg kravljeg sira
200 ml kiselog vrhnja
2 jaja
1 kašičica soli (po ukusu)
2 kašike griza ili 1 kašika brašna (za bolju strukturu)
Za premazivanje kora
150 ml ulja
150 ml mineralne vode
1 jaje
Ostalo
500 g tankih kora za pitu
Malo maslaca za premaz nakon pečenja (opcionalno)
Priprema
Prvo pripremite nadjev jer je važno da se malo sjedini i odmori prije nanošenja na kore. U jednoj većoj posudi razmutite jaja viljuškom ili mutilicom, dodajte svježi sir i sjedinite ga s jajima. Umiješajte kiselo vrhnje, a zatim posolite prema ukusu. Ako je sir nešto vlažniji, dodajte griz ili brašno kako bi pita imala kompaktniju, sočnu, ali ne i previše mekanu strukturu.
Nadjev treba biti maziv, gust i ujednačen. Ostavite ga desetak minuta da odstoji dok pripremate kore.
Zatim napravite smjesu za premazivanje. U jednoj manjoj činiji sjedinite jaje, ulje i mineralnu vodu. Ova mješavina daje kori savršenu mekoću iznutra i hrskavost spolja te čini da pita dugo ostane svježa i sočna.
Pripremite tepsiju srednje veličine i obložite je prvom korom. Svaku koru lagano premažite pripremljenom tekućinom, ali ne pretjerujte da se ne bi previše natopila. Na svaku drugu koru rasporedite nekoliko kašika nadjeva i ravnomjerno ga razmažite.
Postupak ponavljajte: kora – premaz – nadjev – kora – premaz – nadjev. Završite korom koju ćete također premazati samo mješavinom ulja, mineralne vode i jajeta.
Ako više volite rolate umjesto slojevite pite, možete svaku koru premazati, staviti nadjev po rubu, uviti i slagati u tepsiju. Ova verzija također je vrlo praktična i jednako ukusna.
Pećnicu zagrijte na 200°C. Pitu pecite oko 30–40 minuta, dok lijepo ne porumeni. Krajevi trebaju biti hrskavi, a sredina mekana, puna mirisa i zlatne boje.
Kada je izvadite iz rerne, premažite je tankim slojem otopljenog maslaca. Ne morate, ali ovaj korak daje dodatnu mekoću i domaći, bogati miris koji je dio starog obiteljskog recepta.
Ostavite pitu da odmori desetak minuta prije rezanja jer će se tada ljepše oblikovati i neće se raspadati.
Savjeti iz dugogodišnjeg iskustva
• Ako koristite suvlji sir, dodajte kašiku vrhnja više. Ako je sir mekan i voden, svakako dodajte griz.
• Mineralna voda u premazu čini koru laganom i slojevito prozračnom.
• Nikada ne pretjerujte sa solju—dovoljna je jedna kašičica jer sir već ima svoju prirodnu slanost.
• Pitu možete praviti i večer ranije, držati je u frižideru i peći ujutro.
Posluživanje
Najbolja je topla, uz čašu hladnog jogurta, kefira ili domaćeg kiselog mlijeka. Jednako je ukusna i kad se ohladi, pa je mnogi nose na posao ili put. Na porodičnim okupljanjima uvijek se prva pojede i uvijek se traži komad više — zato je u našoj kući ovo “ona pita” bez koje ne može proći ni jedan praznik.
Ako želiš, mogu ti napisati i bržu ili bogatiju verziju (sa kajmakom, fetom ili pavlakom), ili recept prilagoditi za rolanje.