Crni patlidžan je povrće koje se u domaćinstvima sve više koristi, naročito kada dođe sezona pripreme zimnice. Njegov bogat, pun ukus i mesnata tekstura čine ga idealnim sastojkom za razne kombinacije. U tegli zadržava svežinu i aromu, a savršeno se slaže uz meso, sir, pa čak i hleb kao predjelo. Tradicionalni recept za crni patlidžan u tegli je jednostavan, ali daje vrhunski rezultat koji može trajati mesecima.
Za dobar uspeh važno je odabrati zdrave, čvrste i ne previše velike plodove. Crni patlidžan treba da ima sjajnu, glatku koru i da bude bez oštećenja. Pravilna priprema i pasterizacija su ključne da bi zimnica bila bezbedna i dugotrajna.
Sastojci
3 kg crnog patlidžana
2 kg crvene paprike
1 kg paradajza
5 čenova belog luka
1 šolja sirćeta (200 ml)
1 šolja ulja (200 ml)
1 kašika soli
1 kašika šećera
po želji malo ljute papričice
Priprema patlidžana
Povrće dobro operite i osušite. Patlidžan isecite na kolutove ili trake srednje debljine, posolite i ostavite da odstoji oko pola sata kako bi pustio gorčinu. Zatim ga isperite i obrišite ubrusom. Papriku ispecite u rerni ili na plotni, oljuštite i očistite od semenki. Paradajz potopite kratko u vrelu vodu, ogulite mu kožicu i sitno iseckajte.
U većem tiganju ili šerpi ugrejte ulje, dodajte paradajz i dinstajte desetak minuta dok ne počne da se raspada. Zatim dodajte pečenu papriku i pripremljeni patlidžan, posolite, dodajte šećer, sirće i sitno seckani beli luk. Sve zajedno kuvajte još oko 20 do 30 minuta uz povremeno mešanje, dok se masa ne zgusne i povrće ne upije sve začine.
Pakovanje u tegle
Sterilizujte tegle i poklopce u rerni ili tako što ćete ih preliti ključalom vodom. U svaku teglu sipajte vruću smesu od patlidžana i povrća, dobro pritisnite kašikom da ne ostane vazduh, a zatim nalijte malo ulja na vrh svake tegle da sadržaj bude prekriven. Zatvorite poklopce i odmah okrenite tegle naopako na desetak minuta da se napravi vakum.
Kada se prohlade, vratite ih u uspravan položaj i pasterizujte. Tegle složite u veću šerpu obloženu krpama, nalijte vodu do vrha tegli i zagrevajte dok voda ne počne da ključa. Nakon toga kuvajte oko 20 minuta, isključite ringlu i ostavite da se sve postepeno ohladi.
Kako čuvati zimnicu
Dobro pasterizovan crni patlidžan može trajati i do godinu dana ako se čuva na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja teglu obavezno držite u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.
Način posluživanja
Crni patlidžan u tegli odlično se slaže uz pečeno meso, roštilj, sir ili kao dodatak uz obrok. Mnogi ga vole i kao samostalno jelo, jednostavno poslužen na kriški domaćeg hleba. Njegov blag ukus, lagana kiselost i miris pečene paprike stvaraju savršenu kombinaciju ukusa koja vraća u detinjstvo i na trpeze naših baka.
Saveti domaćica
Ako volite jaču aromu, možete dodati malo mlevene ljute paprike ili tucane papričice pred kraj kuvanja.
Ukoliko želite da zimnica traje duže, svaku teglu dodatno zalijte s malo ulja kad se otvori.
Najbolje vreme za pripremu ovog recepta je kraj avgusta i početak septembra kada su patlidžani najukusniji i najsočniji.
Crni patlidžan u tegli je prava riznica ukusa koja čuva duh domaće kuhinje. Jednostavan za pripremu, a tako bogat na stolu, ovaj recept se s razlogom prenosi s generacije na generaciju. Ako želite da vaša zimnica miriše na tradiciju i da oduševi svakog gosta, crni patlidžan u tegli je pravi izbor.
Da li želiš da odmah napravim i sliku za ovaj recept u standardnom JPEG formatu (512×640 px, sa watermarkom “preukusna-jela.com” iznad naslova)?
doznaj.info