Ako postoji torta koja u sebi nosi i izgled i dušu, onda su to upravo Anđeoske suze.
Nježna, lagana, sa savršenim spojem prhkog testa, kremastog fila i neodoljive beze pene sa zlatnim kapima koje se stvaraju na površini poput suza – ova torta opravdano nosi svoje nebesko ime.
Anđeoske suze nisu samo kolač – to je emocija, uspomena iz bakine kuhinje, desert koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Iako deluje sofisticirano, priprema je prilično jednostavna uz prave korake i malo strpljenja.
Sastojci
Za prhko testo:
200 g brašna
100 g hladnog maslaca
1 žumance
1 kašika šećera
1–2 kašike hladne vode
Za fil:
500 ml mleka
2 kašike gustina
2 kašike brašna
5 kašika šećera
1 vanilin šećer
3 žumanca
100 g kisele pavlake
Za beze (šam) preliv:
3 belanca
3 kašike šećera
Prstohvat soli
Priprema korak po korak
1. Prhko testo
Umutiti brašno sa hladnim maslacem dok ne dobijete mrvičastu smesu.
Dodati šećer, žumance i vodu.
Umutiti kratko i oblikovati kuglu od testa.
Umotati u foliju i ostaviti u frižideru 30 minuta.
Razvući testo u kalup (24–26 cm), izbockati viljuškom i peći na 180°C oko 10 minuta, dok ne počne da rumeni.
2. Kremasti fil
U malo mleka umutiti gustin, brašno, šećer, vanilin šećer i žumanca.
Ostatak mleka zagrejati i dodati u smesu.
Kuvati uz mešanje dok se ne zgusne.
Ostaviti da se prohladi, pa dodati kiselu pavlaku i lepo sjediniti.
Preliti preko pečenog prhkog testa i vratiti u rernu na još 15 minuta.
3. Beze šam i čarolija suza
Belanca umutiti sa prstohvatom soli u čvrst sneg, postepeno dodavati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst, sjajan šam.
Premazati preko prohlađenog fila.
Rernu smanjiti na 120–130°C i peći još 15 minuta dok beze ne dobije laganu zlatnu boju.
Ostaviti kolač u rerni uz malo otvorena vrata da se postepeno hladi – tada se pojavljuju anđeoske suze (sitne zlatne kapljice na beze površini).
Saveti za savršen rezultat
Nikako ne prepeći beze – samo blago sušiti!
Suze se pojavljuju dok se kolač hladi, zbog kondenzacije i pravilnog balansa šećera.
Idealno je da se pravi uveče i ostavi da prenoći – ukus i efekat su tada najbolji.
Bonus:
SAVRŠEN KREMASTI ROLAT KOJI ČESTO PRAVIM
Sastojci
Biskvit:
5 kom bjelanaca
2 kom žumanca
100 gr šećera
80 gr oštrog brašna
2 kašike tamnog kakaoa
1 čajna kašičica praška za pecivo
1 kašika sirćeta/octa
1 kašika maraskina ili nekog sličnog likera
50 ml ulja
Fil sa malinama:
250 ml pirea od malina
25 gr gustina
1-2 kašike šećer
20 gr maslaca
Fil sa sirom i limunom:
3 kom žumanaca
60 gr šećera u prahu
250 gr sirnog namaza (70% mm, 35% suhe tvari) ili mascarponea
5 g (pola kesice) mljevene želatine (po potrebi)
2 kašike šećera u prahu
2 kašike limunovog soka
1 naribana korica limuna
150 ml vrhnja za šlag
Završni sloj:
100 gr mliječne čokolade + malo vrhnja za šlag
par komada malina
Priprema
Biskvit:
Odvojiti bjelanca od žumanaca (3 žumanca sačuvati za fil). Miksati bjelanca sa mrvicom soli, postepeno dodati šećer i miksati dok se ne dobije fin i sjajan snijeg; dodati i 2 žumanca i kratno izmiksati. Prosijati brašno, kakao i prašak za pecivo i ručno umješati u snijeg samo lagano prevrćući smjesu.
Dodati i sirće, liker i u laganom mlazu umješati ulje. Pleh veličine 30×30 cm podmazati maslacom i zalijepiti pek papir; izliti smjesu i peći na 160st. 10 – 15 min zavisno od rerne. Kad je biskvit pečen, izvaditi i odmah urolati zajedno sa pek papirom te ostaviti da se ohladi.
Fil od malina:
Svježe ili smrznute maline usitnite (izgnječite) da dobijete 250 ml pirea, odvojiti malo i pomješati sa gustinom i šećerom. Ostatak staviti na šporet i kad se zagrije umješati gustin i skuhati žele. U toplo dadati i kockicu maslaca. Ako je biskvit ohlađen, pažljivo odrolajte i skinite pek papir. Premažite želeom od malina.
Fil sa sirom i limunom:
Žumanca izmiksati sa šećerom u prahu i kuhati na pari oko 10-ak minuta uz mješanje da se fino zgusne. Prekriti površinu kreme prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi. Sirni namaz ili maskarpone izmješati sa 2 kašike šećera u prahu, dodati limunov sok i naribanu koricu limuna, promješati i sjediniti sa ohlađenim kremom od žumanaca. Posebno izmiksati 150 ml vrhnja za šlag i pomješati sa prethodnom smjesom, kratko izmiksati da se sve fino sjedini (koristila sam biljni šlag 5+, a ako koristite mliječno vrhnje, pripremite i 5g (1/2 kesice) želatine koju ćete pripremiti po uputstvu na vrećici i umiksati u krem na kraju, ali sami procjenite da li vam je krema dovoljno gusta i da li je potreban želatin, detaljnije u napomeni).
3/4 (ili 2/3 po želji, ostatak ostaje za završni sloj) ovog fil premažite preko želea od malina i što pažljivije zarolajte, bez pritiskanja jer fila ima puno pa da ne iscuri . Ispod rolata stavite širi sloj najlonske folije i na kraju upakujte rolat u nju, tako što ćete rolat upakovati kao bombonu, tj. s lijeve i desne strane rolata foliju ćete uvezati i učvrstiti rolat te ostavite rolat na hlađenje na nekoliko sati u frižider. Ovako upakovan rolat će dobiti fin i okrugao oblik.
Kad je rolat dovoljno rashlađen, raspakovati ga, rastopiti na pari 100 gr mliječne čokolade sa malo sl. vrhnja i pomješati je sa preostalom četvrtinom kreme i premazati rolat, ukrasiti po želji i dodati svježe maline.
Prijatno!
Napomene za fil sa sirom i limunom:
Zbog različitih vrsta vrhnja koje se koristi, dužine mućenja ili sirnog namaza fil može ispasti rijeđi. U tom slučaju pripremiti 5 gr mljevene želatine po uputstvu na vrećici (za 5 g želatine: preliti sa 2 kašike hladne vode, ostaviti da nabubri 5 min. i otopiti je na laganoj vatri) U otopljenu želatinu prvo dadati par kašika kreme i dobro promješati, zatim to dodati u ostatak kreme i izmiksati ili ručno izmješati. Kremu ostaviti u frižider na oko 1h da se malo stegne, a zatim filovati.
Ja nisam koristila želatin, krema mi je bila dovoljno čvrsta i bez njega.
Posluživanje
Moja iskustva sa biskvitima za rolate su sljedeća :
1.Biskvit pečem u odgovarajućem plehu, da ne bude previsok i obavezno podložim pleh sa pek papirom;
2.Pečem na umjerenoj temp. oko 150-160 st. 10-15 min.
3.Čim izvadim biskvit pažljivo zarolam zajedno sa pek papirom i ostavim da se ohladi, kasnije odrolam i skinem papir.
Ovako radim dugo i zaista nikad nisam imala problema sa pucanjem biskvita i sl. Biskvit je mek i fino razabran, a nikako gumenast
