Kad pomislimo na topli, domaći ručak koji se polako kuva, širi miris po cijeloj kući i okuplja porodicu oko stola – pileći paprikaš je često prvo jelo koje nam padne na pamet. Ova tradicionalna čorba-gulaš potiče iz mađarske i vojvođanske kuhinje, ali je postala sastavni dio kulinarske kulture širom Balkana.
Domaći pileći paprikaš je savršen spoj sočnih komada piletine, slatke crvene paprike, luka, krompira i začina, a često se poslužuje sa domaćim knedlama, testeninom ili palentom.
Zašto je pileći paprikaš klasik?
Postoji bezbroj razloga zašto ovaj recept opstaje generacijama:
✅ Jednostavan za pripremu
✅ Spreman u jednoj šerpi – manje sudova
✅ Pristupačni sastojci
✅ Pogodan za sve uzraste
✅ Može se podgrevati i sutradan je još bolji
✅ Savršeno se kombinuje sa raznim prilozima
Sastojci za domaći pileći paprikaš (za 4–6 osoba)
800 g piletine (batak, karabatak, krila ili file)
2 kašike ulja ili masti
2 glavice crnog luka
1 crvena paprika (sveža)
2 kašike slatke mlevene paprike
2 čena belog luka
1 šargarepa
2–3 krompira (po želji)
2 lista lovora
So i biber po ukusu
1 kašika brašna (za zapršku)
1 kašika pavlake (opciono)
1 l pilećeg bujona ili vode
Svež peršun za dekoraciju
Priprema – korak po korak
1. Priprema mesa
Ako koristiš cele batake ili karabatake, po želji ih možeš preseći na manje komade. Meso posoli i pobiberi. Ukoliko koristiš pileći file, iseci ga na veće kocke.
Savjet: Koža na mesu daje bogatiji ukus, ali ako želiš laganiju verziju – ukloni je.
2. Prženje luka i povrća
U velikoj šerpi zagrej ulje ili mast, pa dodaj sitno seckani crni luk i dinstaj na srednjoj vatri dok ne postane staklast. Dodaj narendanu šargarepu, sitno seckanu papriku i beli luk. Sve zajedno dinstaj još 5–10 minuta dok povrće ne omekša.
3. Dodavanje mesa i začina
Dodaj pripremljeno meso u šerpu i zapeci ga sa svih strana da dobije lepu boju. Pospi mlevenu papriku i odmah dolij malo vode ili bujona da paprika ne zagori.
Dodaj lovor, po potrebi još soli i bibera, pa nalij tečnost da prekrije sastojke.
4. Kuvanje
Kuvaj paprikaš poklopljen, na srednje jakoj vatri oko 45 minuta, dok meso ne postane meko i lako se odvaja od kosti. Ako koristiš krompir, dodaj ga nakon 20 minuta kuvanja kako se ne bi prekuvao.
Napomena: Ako želiš gušći paprikaš, u 100 ml vode razmuti kašiku brašna i dodaj u šerpu pred kraj kuvanja, uz mešanje.
5. Završni dodaci
Po želji dodaj kašiku pavlake za blaži, kremasti ukus. Proveri začine. Pred kraj kuvanja dodaj seckani peršun i skini sa vatre.
Prilog uz pileći paprikaš
1. Domaće knedle (tzv. noklice)
Brzo i jednostavno: umutiti jedno jaje sa malo soli i brašna dok se ne dobije gusta masa. Kašičicom stavljati u ključalu vodu ili direktno u paprikaš.
2. Testenina
Kuvana makarona, spiralna testenina ili domaći rezanci savršeno idu uz paprikaš.
3. Palenta
Kuvana palenta (kačamak) daje zanimljiv kontrast teksturi i odlično upija sos.
4. Hleb
Ne zaboravi krišku domaćeg hleba – jer sos je previše dobar da se ostavi u tanjiru.
Saveti za savršen paprikaš
✅ Koristi masnije delove piletine – daju više ukusa
✅ Ne žuri – dugim kuvanjem dobijaš bolji sos i mekše meso
✅ Ne preskoči crvenu mlevenu papriku – ona je duša paprikaša
✅ Dinstanje luka je osnova – što duže, to bolje
✅ Isprobaj razne varijacije: sa paprikom, tikvicama, graškom…
Varijacije recepta
1. Paprikaš bez krompira
Idealno ako planiraš da ga služiš sa testeninom ili knedlama.
2. Paprikaš sa ljutom paprikom
Dodaj seckanu ljutu papričicu za vatreniju verziju.
3. Paprikaš sa paradajzom
Dodaj 1 kašiku paradajz pirea ili 1 sveži paradajz, oljušten i izrendan.
4. Posni paprikaš
Koristi pečurke umesto mesa i povrtni bujon – idealno za dane posta.
5. Paprikaš iz rerne
Svi sastojci se slože u zemljani sud i peku u rerni – sporije, ali neverovatno ukusno.
Nutritivne vrednosti (po porciji – 1/6)
Kalorije: ~350 kcal
Masti: 18 g
Ugljeni hidrati: 22 g
Proteini: 28 g
Vlakna: 3 g
Napomena: Vrednosti variraju u zavisnosti od mesa i priloga.
Kada je najbolje poslužiti paprikaš?
Nedeljni porodični ručak – klasik koji svi vole
Zimski dani – topao, bogat i okrepljujući
Praznici i slave – kada treba nešto tradicionalno
Brzi radni ručak – lako se podgreva
Večera sa prijateljima – svi će tražiti još
Kako čuvati i podgrevati paprikaš?
Čuvaj u frižideru do 3 dana
Može se i zamrznuti (bez krompira) do 2 meseca
Podgrevaj na tihoj vatri uz dodatak malo vode
Ukus je čak i bolji dan kasnije – kao i kod većine jela na kašiku
Česta pitanja (FAQ)
1. Koji deo piletine je najbolji za paprikaš?
Bataci i karabataci su najbolji – masniji su i imaju više ukusa.
2. Može li se koristiti pileći file?
Može, ali biće suvlji. Dodaj malo više pavlake za sočnost.
3. Da li mogu koristiti zaleđeno meso?
Možeš, ali ga prvo potpuno odmrzni i dobro procedi pre upotrebe.
4. Mogu li izostaviti luk?
Ne preporučuje se – luk je baza ukusa. Ako moraš, zameni ga prazilukom.
5. Može li se kuvati u ekspres loncu?
Da – vreme kuvanja se skraćuje na oko 20 minuta.
Domaći pileći paprikaš je jelo koje ne poznaje granice ni generacije. Bilo da ga pripremaš kao svakodnevni obrok ili za posebne prilike, njegova jednostavnost i pun ukus uvek osvajaju. Sve što ti je potrebno je malo strpljenja, nekoliko osnovnih sastojaka i velika šerpa u kojoj će se roditi čarolija domaće kuhinje.
Isprobaj recept, dodaj svoj pečat, eksperimentiši sa prilozima – i uživaj u svakom zalogaju. Jer prava hrana je ona koja greje iznutra.
Bonus:
Voćna svježina u svakom zalogaju – Torta Ledeni vjetar
Sastojci:
Za beze kore (3 kore):
– 9 bjelanaca
– 300 g šećera
– prstohvat soli
– 1 kašika sirćeta ili limunovog soka
– 1 kašika gustina
Za kremu:
– 9 žumanaca
– 200 g šećera
– 3 kašike gustina
– 1 kašika vanilin šećera
– 500 ml mlijeka
– 250 g maslaca ili margarina
Voće po izboru:
– 2 banane
– 1 kivi
– 100 g jagoda
– ili drugo voće po želji (maline, borovnice, breskve…)
Priprema:
Bjelanca umutite s prstohvatom soli u čvrst snijeg, postepeno dodajući šećer. Kada dobijete sjajnu, čvrstu masu, dodajte sirće i gustin, pa još kratko mutite.
Na papiru za pečenje oblikujte prvu koru i pecite je na 120°C oko 1 sat. Ponovite za preostale dvije kore. Kore moraju biti suhe i hrskave.
Za kremu umutite žumanca sa šećerom, vanilin šećerom i gustinom, pa postepeno dodajte mlijeko. Kuhajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Ohladite kremu, a zatim u nju umiješajte umućen maslac.
Na tanjir stavite prvu koru, premažite trećinom kreme, pa rasporedite dio voća. Ponovite postupak sa svim korama i završite s kremom i voćem po vrhu.
Tortu ostavite u frižideru da se dobro ohladi – idealno preko noći.
Savjet: Beze kore možete peći i unaprijed, a tortu sastaviti kasnije. Tako će kora ostati savršeno hrskava spolja, a mekana iznutra.
