U savremenom svetu brzih obroka i industrijskih gotovih jela, sve češće posežemo za starim, proverenim receptima koji mirišu na dom. Jedan od takvih klasika su i mantije – jelo koje je neodvojiv deo kulinarske tradicije Balkana, posebno u Srbiji, Bosni i Hercegovini, Sandžaku i Kosovu.
Bilo da ih nazivaš mantije, mantije sa mesom, jufke ili pite, ova poslastica od tankog domaćeg testa punjena sočnim nadevom je simbol porodičnog okupljanja i topline. U ovom tekstu vodićemo te korak po korak kroz originalni recept, otkrićemo trikove za savršeno testo, varijacije nadeva, kao i odgovore na najčešća pitanja.
Šta su mantije?
Mantije su male pite savijene u obliku pužića, najčešće punjene mlevenim mesom, krompirom ili sirom. Rade se sa domaćim razvučenim testom, a potom se ređaju gusto jedna do druge i peku dok ne postanu zlatne i hrskave. Prilikom pečenja, često se prelivaju sa maslom ili uljem, a serviraju se uz jogurt, pavlaku ili supu.
Za razliku od bureka, koji se seče nakon pečenja, mantije se formiraju pojedinačno, ručno, i njihova priprema zahteva strpljenje i veštinu.
Sastojci za domaće mantije (za 6–8 osoba)
Testo:
500 g mekog brašna (tip 400)
250 ml mlake vode
1 kašičica soli
2 kašike ulja (plus dodatno za premazivanje)
Nadev od mesa:
400 g mlevenog junećeg ili mešanog mesa
1 veći crni luk (sitno seckan)
So i biber po ukusu
2 kašike ulja
Po želji: 1 kašičica mljevene paprike, peršun, čen belog luka
Za premazivanje:
100 ml ulja ili otopljenog putera
50 ml vode
Po želji: malo pavlake za bogatiji ukus
Priprema – korak po korak
1. Priprema testa
U velikoj činiji pomešaj brašno i so. Dodaj mlaku vodu i 2 kašike ulja pa zamijesi glatko i elastično testo. Mesiti oko 10 minuta dok ne prestane da se lepi za ruke. Testo podeli na 4 loptice, premaži svaku sa malo ulja i pokrij plastičnom folijom. Ostavi da odmori 30 minuta.
2. Priprema nadeva
Na ulju proprži sitno seckan luk dok ne omekša. Dodaj mleveno meso, so, biber i ostale začine. Prži 10–15 minuta dok se meso ne izdinsta, a tečnost ispari. Ohladi pre punjenja.
Napomena: Nadev ne sme biti redak – u suprotnom će vlažiti testo i otežati savijanje.
3. Razvijanje kora
Na pobrašnjenoj površini razvuci svaku lopticu u tanak krug prečnika oko 30 cm. Premaži površinu sa malo ulja i ostavi da odstoji još 10 minuta – tako će se testo lakše razvlačiti.
Zatim uzmi testo i razvuci ga rukama što tanje možeš – idealno da bude gotovo providno. Krajeve oblikuj da budu ravni, a sredinu zadrži netaknutu.
4. Formiranje mantija
Na jedan kraj razvijene kore rasporedi red nadeva, pa lagano zarolaj do kraja. Isecaj rolat na komade dužine 5–6 cm. Svaki deo savij u pužić (spiralu) i stavljaj na podmazan pleh, jedan do drugog.
Ponovi postupak sa svim korama i nadevom.
5. Preliv i pečenje
Pre nego što staviš mantije u rernu, napravi preliv od ulja i vode, pa premaži mantije. Peci ih u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30–35 minuta, dok ne postanu zlatno-smeđe.
Ako želiš dodatno da ih omekšaš, nakon pečenja ih možeš pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti 10 minuta da “odahnu”.
Posluživanje
Mantije se najčešće služe uz:
Domaći jogurt
Kiselu pavlaku
Tzatziki ili kiselo mleko
Laganu supicu ili čorbu
Ajvar, paradajz ili turšiju
Saveti za savršene mantije
✅ Testo mora biti dovoljno odmorno – tada se najbolje razvlači.
✅ Meso ne sme imati previše tečnosti – da ne raskvasi koru.
✅ Ulje između kora daje mantijama elastičnost i sočnost.
✅ Mantije se mogu zamrznuti pre pečenja – savršeno za unapred pripremljen obrok.
✅ Testo se može razvlačiti i oklagijom ako nemaš iskustva rukom.
Varijacije mantija
1. Mantije sa sirom
Koristi nadev od sitnog sira i jaja – savršene za doručak.
2. Mantije sa krompirom
Kuvani, izgnječeni krompir sa crnim lukom i začinima za posnu varijantu.
3. Slatke mantije
Nadev od jabuka i oraha, uvaljane u prah šećer – prava slatka pita!
4. Veganske mantije
Testo bez jaja, nadev od spanaća, pečuraka ili leblebija – idealno za post.
Nutritivne vrednosti (po porciji – 4 mantije)
Kalorije: ~320 kcal
Masti: 18 g
Ugljeni hidrati: 28 g
Proteini: 13 g
Vlakna: 1.5 g
Napomena: vrednosti zavise od količine ulja i vrsti mesa ili dodataka.
Kada praviti mantije?
Mantije su idealne za:
Porodične ručkove
Doručak ili večeru
Slavu i praznike
Iftar i Bajram
Vikend okupljanja
Kada želiš da impresioniraš goste autentičnim receptom
Kako čuvati mantije?
U frižideru do 3 dana, pokrivene folijom
Mogu se zamrznuti u sirovom ili pečenom stanju
Pre podgrevanja – poprskati sa malo vode da zadrže sočnost
Podgrevanje: u rerni 10 minuta na 180°C ili u mikrotalasnoj
Česta pitanja (FAQ)
1. Mogu li koristiti kupovne kore?
Možeš, ali rezultat neće biti isti. Domaće testo je ključno za autentični ukus.
2. Koje je najbolje meso za mantije?
Najčešće se koristi mešano mleveno meso (junetina i svinjetina), ali čista junetina je klasičan izbor.
3. Mogu li mantije biti posne?
Apsolutno – koristi nadev od krompira, pečuraka ili praziluka.
4. Kako da se testo ne cepa pri razvlačenju?
Testo mora da odmori. Takođe, koristi malo ulja po površini pre razvlačenja.
5. Koliko dugo se peku zamrznute mantije?
Oko 40–45 minuta na 180°C, bez odmrzavanja.
Zaključak
Mantije nisu samo hrana – one su emocija, tradicija i vreme provedeno sa porodicom. Njihova priprema traži ljubav, ali i nagrađuje trud bogatim ukusom koji ostaje u pamćenju. Od savršeno razvijenih kora do sočnog nadeva i neodoljive hrskave kore – svaki zalogaj mantije priča priču o poreklu, duši i veštini.
Isprobaj ovaj recept i probudi mirise i ukuse starine. Budi siguran – kada jednom naučiš kako da praviš mantije, postaćeš omiljeni kuvar u svakoj kući!
