Priprema mesa može biti izazovna, a ponekad, uprkos pažljivom mariniranju i planiranju, meso može postati suvo i žilavo. Međutim, postoji jedan trik koji može učiniti meso izuzetno mekanim – kivi.

Ako želite da vaša svinjetina ili junetina bude izuzetno mekana, kivi je savršen izbor. Dovoljno je da stavite nekoliko kriški ovog voća na meso i ostavite ga da odstoji pre pečenja, a rezultat će biti mekano i sočno meso. Kivi sadrži proteolitičke enzime koji razgrađuju vezivno tkivo u mesu, čineći ga nežnijim i sočnijim.

Ovaj trik možete primeniti i tokom mariniranja. Dodajte nekoliko kriški kivija u marinadu sat ili dva pre pripreme, ali pazite da ne ostavite meso predugo u kontaktu s kivijem, jer može postati previše mekano i raspasti se tokom kuvanja. Ako kivi nije dostupan, ananas može biti odlična alternativa, jer i on sadrži enzime koji omekšavaju meso. Ovaj jednostavan trik može značajno poboljšati teksturu mesa i omogućiti vam da uživate u sočnom, mekanom jelu.

Kako odabrati pravo meso za svaki obrok – Saveti za bolje kuvanje

Kada je u pitanju priprema mesa, ključ uspeha leži u izboru pravog komada. Bez obzira na to da li planirate roštilj, pečenje, ili brzinsku pripremu, važno je da znate kako odabrati meso koje će doneti najbolji ukus i teksturu. Evo nekoliko korisnih saveta koji će vam pomoći da uvek odaberete pravo meso za svaki obrok.

1. Razumevanje vrste mesa

Prvi korak je razumevanje razlike između različitih vrsta mesa – svinjetine, govedine, piletine, ovčetine i divljači. Svaka vrsta ima svoje specifičnosti, a razumevanje tih razlika pomoći će vam da pravilno pripremite meso i izbegnete greške u kuvanju. Na primer, goveđi odresci poput rib-eye-a ili fileta su idealni za brzo pečenje, dok su svinjski but i pileća bataci bolji za duže kuvanje ili pečenje na niskim temperaturama.

2. Odaberite pravi komad za vašu tehniku kuvanja

Komadi mesa se razlikuju u teksturi i sadržaju masnoće, a to direktno utiče na način na koji bi trebalo da ih pripremite. Na primer:

• Za pečenje u rerni: Komadi poput buta, leđa ili vrata (svinjetina, govedina) su odlični za pečenje jer su mekani i zadrže sočnost tokom kuvanja.
• Za roštilj: Odresci sa umerenim sadržajem masnoće, poput rib-eye-a ili ćevapa, idealni su za roštiljanje, jer se brzo prže na visokim temperaturama.
• Za duže kuvanje: Ako pripremate jelo sa dužim kuvanjem, poput gulaša ili variva, birajte komade koji su bogati vezivnim tkivom, kao što su goveđi vrat ili svinjski but. Ovi komadi postaju mekani i sočni nakon dužeg kuvanja.

3. Obratite pažnju na boju i miris

Kada kupujete meso, obratite pažnju na njegovu boju i miris. Meso treba biti sveže, a njegova boja zavisi od vrste i starosti. Na primer, sveže goveđe meso je crveno, dok svinjetina može imati svetliju roze boju. Meso koje ima neprijatan miris ili je promenilo boju može ukazivati na to da nije sveže i da ga treba izbegavati.

4. Meso sa više masnoće = bolji ukus i sočnost

Masnoća je važna kada je reč o ukusu i sočnosti mesa. Komadi mesa sa više masnoće, poput rib-eye odreska ili svinjskog buta, biće sočniji i ukusniji, jer masnoća daje mesu bogatiji ukus. Ako želite da meso bude još mekše, možete koristiti trik sa kivijem, koji pomaže da vezivno tkivo u mesu postane mekše i sočnije.

5. Neka meso odstoji pre pripreme

Nakon što kupite meso, neka odstoji na sobnoj temperaturi 20-30 minuta pre nego što ga počnete kuvati. Ovo će omogućiti ravnomerno kuvanje, što je posebno važno za deblje komade mesa. Hladno meso koje odmah stavljate na vruću tavu može izazvati neravnomerno pečenje i smanjiti sočnost.

6. Ne zaboravite na odmaranje nakon kuvanja

Kao i kada meso odmarate pre kuvanja, odmaranje nakon kuvanja je isto tako važno. Kada meso izvadite iz rerne ili sa roštilja, ostavite ga da odstoji nekoliko minuta pre nego što ga isečete. Ovo omogućava sokovima da se ravnomerno raspodele, čineći meso sočnijim i mekšim.

Zaključak: Odaberite, pripremite i uživajte

S pravim komadom mesa i tehnikom kuvanja, svaki obrok može postati pravi kulinarski užitak. Pažljivim odabirom mesa, njegovim pripremama i dodacima poput kivija ili marinada, možete postići izuzetne rezultate, sa sočnim i mekanim mesom koje će zadovoljiti i najzahtevnije gurmane